Jak marynować kurczaka przed paleniem

Wędzony kurczak to szczególny przysmak na świąteczny stół lub piknik z natury. Możesz samodzielnie ugotować marynatę i wędzonego kurczaka - będzie to bezpieczniejsze i tańsze niż produkt w sklepie. Jak marynować kurczaka przed paleniem, przeczytaj artykuł.

Uniwersalny przepis na marynatę

Istnieje uniwersalny sposób marynowania kurczaka do palenia na gorąco i na zimno. Mięso okaże się równie smaczne i miękkie.

Składniki

  • kurczak o wadze 1,5–2 kg;
  • cztery litry wody;
  • trzy łyżki grubej soli;
  • pięć dużych ząbków czosnku;
  • dwie łyżki suszonych ziół (możesz wziąć dowolne zioła: natkę pietruszki, koperek, bazylię itp.);
  • pół łyżeczki nasion kminku.

Metoda gotowania:

  1. Umyj i wysusz tuszę;
  2. Zagotuj solankę z tych składników. Aby było bardziej nasycone, pozwól cieczy gotować się przez dziesięć minut, zmniejszając gotowanie do minimum;
  3. Kiedy solanka ostygnie, napełnij je mięsem, włóż na zimno na dwa dni (lodówka, piwnica zrobi);
  4. Usuń mięso, poklep nadmiar marynaty ręcznikami papierowymi i zacznij palić.

Marynować kurczaka do palenia na gorąco

Istnieją dwa główne sposoby wędzenia mięsa w wędzarni: gorące i zimne. Palenie na gorąco pozwala uzyskać delikatniejsze, miękkie danie. Jeśli poddasz kurczaka takiemu wędzeniu, okaże się on cudownie soczysty, dosłownie rozpływający się w ustach. Marynata octowa najlepiej nadaje się do tej metody. Jak marynować wędzonego kurczaka w ten sposób?

Nie są wymagane żadne specjalne składniki, z wyjątkiem przypraw i przypraw. Ilość składników podaje się do wytrawiania w wędzarni dwóch tusz kurcząt.

Składniki

  • półtora litra wody;
  • dwie łyżki 9% octu;
  • łyżeczka grubej soli;
  • pół łyżeczki granulowanego cukru;
  • jeden liść laurowy;
  • mielony imbir, czarny pieprz, ziele angielskie, kolendra do smaku (możesz wziąć szczyptę każdej przyprawy);
  • ząbek czosnku;
  • gałązka jałowca lub 3-4 pachnące jagody.

Metoda gotowania:

  1. Normę wodną należy doprowadzić do wrzenia, dodać cukier, sól.
  2. Jak tylko woda się zagotuje, wrzuć przyprawy, jałowiec, przyprawy, zalej ocet. Pozwól bulionowi gotować się dosłownie 1-2 minuty, zdejmij z ognia.
  3. Gdy marynata ostygnie, przygotuj kurczaka: usuń pióra i puch, jelito, umyj, wytnij tłuszcz z ogona. Jak marynować kurczaka do wędzenia? Aby mięso było bardziej miękkie, możesz posiekać tusze na kawałki, chociaż dzięki gorącemu sposobowi wędzenia dobrze marynowane mięso stanie się miękkie nawet u całego kurczaka.
  4. Gdy marynata ostygnie, kurczak należy położyć na dnie marynaty, zalać marynatą. Aby mięso było lepiej nasycone aromatycznym płynem, konieczne jest ustalenie ucisku, a następnie wysłanie kurczaka w chłodne miejsce. Przepis obejmuje długi okres trawienia - cztery dni.
  5. Wysuszyć przygotowaną tuszę lub części kurczaka zawieszając na przeciągu, a następnie gotować w wędzarni.

Jak marynować kurczaka wędzonego na zimno

Kurczak wędzony na zimno jest bardziej gęsty, z charakterystycznym wzorem włókien w sekcji. Taki produkt jest przechowywany dłużej niż mięso wędzone na gorąco, mimo że marynata jest gotowana bez octu.

Należy pamiętać, że ta metoda wytrawiania jest dłuższa. Przed wysłaniem mięsa do wędzarni należy je solić w suchej mieszance, a następnie w solance przez kilka dni. Ilość składników peklujących w przepisie jest wskazana dla 2,5-3 kg kurczaka.

Składniki

  • 1,6 kg grubej soli (pół szklanki do wstępnego solenia, reszta do solanki);
  • 20 gramów kwasu askorbinowego;
  • trzy łyżki białego cukru (jedna do wstępnego solenia, dwie do solanki);
  • łyżka groszku z czarnego pieprzu;
  • trzy liście laurowe;
  • dziewięć litrów solanki.

Metoda gotowania:

  1. Zetrzyj przygotowane mięso z kurczaka z normą soli, cukier do suchego solenia, wlej ziarna pieprzu do groszku i przełóż na liść laurowy.
  2. Umieść kurczaka w wysokim rondlu, przykryj pokrywką, umieść w zimnym miejscu na dwa dni.
  3. Gotuj marynatę zgodnie z przepisem z wody, soli, cukru, kwasu askorbinowego. Pozwól cieczy zagotować się, poczekaj na całkowite rozpuszczenie ziaren cukru i soli.
  4. Wlać mięso z kurczaka z ostudzoną solanką, pozostawić do marynowania przez kolejne 10-11 dni.
  5. Wyjmij mięso z solanki, umyj zimną wodą, osusz i zwiąż na półce lodówki przez 6-7 godzin.
  6. Następnie wyślij suszone suszone mięso do wędzarni, gotuj, aż genialna gęsta skorupa zostanie oddzielona od tuszy.

Jak szybko marynować wędzonego kurczaka

Jeśli nie ma czasu na długie marynowanie, możesz użyć przepisu na marynatę miodową. Mięso jest szybko namaczane w słodkim soku, co sprawia, że ​​smakuje doskonale. Jedno - ta opcja jest bardziej odpowiednia dla gorącej wędzarni.

Składniki

  • 1/2 szklanki miodu;
  • dwie duże cytryny;
  • pół szklanki oleju roślinnego (szczególnie smaczne jest stosowanie musztardy lub siemienia lnianego);
  • trzy łyżki przypraw, przyprawy do smaku;
  • trzy ząbki czosnku;
  • mielony ziele angielskie, mieszanka gorzkiej papryki (około łyżki stołowej).

Metoda gotowania:

  1. Posiekaj tuszę na kawałki - skrzydła, uda, plecy, pierś.
  2. Wyciśnij świeży sok z cytryn (należy uzyskać około 100 ml).
  3. Określone składniki muszą być dobrze wymieszane i zetrzeć każdy kawałek mieszanką korzenno-miodową.
  4. Włóż kawałki mięsa do plastikowej torby, połóż je na półce lodówki na noc.
  5. Rano wyjmij mięso, wolne od ziół, przypraw i wyślij do wędzarni.

Przydatne wskazówki

  • Doświadczeni palacze mają tajemnicę, do której uciekają się, gdy brakuje czasu. Przed marynowaniem kurczak należy gotować do połowy, gotując na wolnym ogniu przez około 20 minut.
  • Do wody można dodać sól, cebulę, marchewkę, pietruszkę i łodygi koperku.
  • Po ugotowaniu tusza trafi do wędzarni, a bulion można wykorzystać do przygotowania sosów lub lekkich pierwszych dań.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.