Dlaczego naleśniki łamią się po przewróceniu i jak tego uniknąć?

Naleśniki to obfite i pożywne danie. Mogą szybko i satysfakcjonująco nakarmić dużą rodzinę lub gości. Dla każdej gospodyni gotowanie naleśników to wyjątkowy proces. Ktoś piecze je łatwo i szybko, podczas gdy inne gospodynie boją się nawet zacząć gotować lub ciągle zastanawiają się, dlaczego naleśniki są rozdarte.

Powodem podniecenia jest przywieranie naczynia do patelni i naruszenie integralności podczas przewracania. Można tego uniknąć, jeśli znasz przyczyny i sposób ich wyeliminowania.

Historia potraw

Naleśniki to oryginalne rosyjskie danie. Dzięki prostemu przepisowi był uważany za wspaniałą ucztę w każdej rodzinie. Pierwsza wzmianka o potrawie w Rosji pochodzi z IX wieku. Na początku 11 roku przepis był szeroko rozpowszechniony i pojawił się w menu każdej gospodyni domowej.

Historycy uważają, że pierwszy naleśnik pochodzi z płatków owsianych. Gospodyni kazała mu się wygrzać na kuchence, ale zapomniała. W rezultacie galaretka zmieniła się w pyszne rumiane ciasto. Zaczęli ćwiczyć kulinarne arcydzieło na gorących kamieniach i na gorących glinianych podstawkach.

Naleśniki poprawiają się co dekadę. Stało się to główną ucztą na festiwalu Maslenitsa. Potrawa była pieczona w ogromnych ilościach, podawana wszystkim gościom i przechodniom. W ten sposób upamiętnili zmarłego członka rodziny i odpoczęli zimę. Naleśniki przypominają słońce swoim kolorem i kształtem, dlatego w czasach starożytnych kojarzyły się z pogańskim bogiem światła Yarilo.

Dziś naleśniki są produktem kulinarnym. Jest pieczony lub smażony na patelni. Ciasto jest zrumienione, odwrócone i zamienione w okrągły cienki placek. Danie jest używane z ogromną różnorodnością nadzień.

Naleśniki łzawią po przewróceniu: możliwe przyczyny

Aromat świeżo upieczonych cienkich naleśników sprawia, że ​​z entuzjazmem wybiegasz do kuchni. Mogą z łatwością leczyć dużą grupę przyjaciół, odbyć wspaniałą rozmowę przy herbacie. Ale pachnące danie jest dość nieprzewidywalne. Naleśniki mogą się podrzeć podczas obracania, przyklejając się do patelni.

Jest tego kilka powodów:

  1. Nieprawidłowy wybór patelni. Naczynia kuchenne zajmują ważne miejsce w gotowaniu. Jeśli patelnia z zadrapaniami i innymi wadami, jest mało prawdopodobne, aby można było obrócić naleśnik i go nie złamać. Aby danie było idealne, należy użyć żeliwnej patelni „babci” z grubym dnem. Wskazane jest, aby kupić ekspres do naleśników. To specjalne danie z niskimi bokami. Patelnia szybko się nagrzewa, a także natychmiast ochładza. Podczas obracania zrumienionego ciasta produkt zachowa swoją integralność.
  2. Ilość i gatunek mąki. Istnieją setki przepisów na naleśniki. Wytwarzane są z kefiru, mleka, wody, wody mineralnej, a nawet piwa. Ale najważniejszym składnikiem jest mąka. Smak i wytrzymałość naleśnika zależy od jego jakości i ilości. Jeśli dodasz trochę mąki, ciasto stanie się płynne. Odwrócenie go nie będzie możliwe - pęknie. Aby tego uniknąć, należy zwrócić uwagę na konsystencję mąki. Ciasto powinno być umiarkowanie lepkie i gęste. Podczas spuszczania z łyżki należy powoli wlać cienki strumień. Aby osiągnąć ten efekt, test należy podawać w infuzji przez 30–40 minut przed gotowaniem.
  3. Obfitość cukru. Jeśli dodasz ten składnik w dużych ilościach, jedna strona szybko usmaży się, a wierzch pozostanie surowy. Dlatego cukier należy stosować ściśle według przepisu.
  4. Naleśniki łamią się po obróceniu, jeśli w teście jest dużo sody. Nadaje produktowi kruchość, co utrudnia utrzymanie całego koła.
  5. Jeśli naleśniki przyklejają się do patelni i pękają, być może z braku oleju. Należy go dodać do ciasta. Aby ciasto było pełne podczas obracania, patelnia musi być smarowana za każdym razem. Odbywa się to za pomocą specjalnego pędzla lub serwetki.
  6. Ciasto staje się elastyczne i giętkie dzięki jajkom. Ich brak pozbawi produkt ważnych cech. Naleśniki są podarte - musisz dodać 1-2 jajka.

Na pytanie, dlaczego naleśniki są rozdarte, odpowiedź jest prosta - niewłaściwy stosunek składników lub zły wybór patelni. Ale powodem mogą być produkty.

Okrągłe placki słoneczne wykonane są wyłącznie ze świeżych, sprawdzonych składników. Następnie, po przewróceniu, integralność zostanie zachowana.

  • Mąka najwyższej jakości. (Niekoniecznie pszenica. Doskonała przekąska zostanie przygotowana z kaszy gryczanej, kukurydzy lub płatków owsianych);
  • Jajka nie są starsze niż 10-15 dni;
  • Olej jakościowy;
  • Woda oczyszczona;
  • Kefir, czyli ponad 4 dni. (Ażurowe ciasta nie są uzyskiwane ze świeżego kefiru.)

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni?

Jedną z powszechnych trudności w gotowaniu jest przywieranie do patelni. Danie traci swój urok i urok. Każda gospodyni domowa chce je umiejętnie upiec.

Dlaczego ciasta trzymają się ciepła?

  • Za mało gorącej patelni;
  • Trochę oleju na patelni;
  • Zbyt cienkie ciasto;
  • Nadmiar przypraw (cukier, wanilina. Cynamon);
  • Brak masła w cieście;
  • Niewłaściwy stosunek składników;
  • Nieodpowiedni materiał patelni.

Co zrobić, aby naleśniki nie były podarte

Doświadczone gospodynie domowe wypróbowały dziesiątki przepisów na naleśniki. Tylko z doświadczeniem możesz osiągnąć pożądany efekt i łatwo upiec całe różowe i cienkie ciasta. Początkowe gospodynie domowe zadają sobie pytanie: „naleśniki są podarte, czego brakuje?” Lub „dlaczego ciągle przyklejają się do patelni”.

Aby upiec idealne danie, musisz przestrzegać kilku zasad:

  1. Do gotowania potrzebujesz dedykowanej patelni. Na nim, oprócz naleśników, nic do gotowania.
  2. Zrób ciasto bez grudek. Aby uzyskać konsystencję, najpierw wymieszaj mąkę z częścią kefiru (mleko, zakwas lub piwo). Podczas mieszania dodaj resztę składnika do płynu. Zmniejsza to prawdopodobieństwo pęknięcia podczas smażenia.
  3. Patelnia musi być gorąca. Następnie posmaruj olejem i dopiero wtedy wlej ciasto.
  4. Przed każdym naleśnikiem patelnię należy naoliwić. Ale dla najlepszego efektu warto zrobić z niego kawałek domowego tłuszczu.
  5. Jeśli patelnia ma powierzchnię teflonową, naleśniki są rozdarte po odwróceniu. Aby tego uniknąć, należy wcześniej dodać trochę wrzącej wody do ciasta.
  6. Naleśniki przyklejają się do powierzchni, jeśli są pieczone na dużym ogniu. Po upieczeniu patelni dopływ ciepła powinien być umiarkowany.
  7. Naleśniki można oderwać od niewłaściwych naczyń. Odwracanie kół słonecznych jest nużące tylko drewnianą szpatułką.
  8. Ciasto musi być podawane przez pewien czas. Tylko wtedy stanie się giętka i sprężysta.
  9. Czy naleśniki są rozdarte? Co dodać? Najprawdopodobniej problemem jest brak jaj. Dodaj jeszcze jeden i spróbuj ponownie. Kilka jaj nie musi być wprowadzanych jednocześnie, ponieważ produkt okaże się ostry.
  10. Jeśli koło ciasta nie zadziałało, patelnię należy umyć i ponownie podgrzać.
  11. Aby naleśnik się nie rozerwał, należy go ostrożnie wykonać szpachelką w kółku wokół całego produktu. Dopiero wtedy odwróć ciasto.

W przypadku naleśników o idealnym kształcie i smaku musisz zacząć gotować w dobrym nastroju. Pierwsze rzemieślniczki wierzyły, że ciasto odczuwa nastrój kucharza. Nawet jeśli pierwsze ciasta zawiodły, nie rozpaczaj.

Musisz wiedzieć, dlaczego naleśniki są rozdarte. Unikając najczęstszych błędów, możesz gotować złote cienkie ciasta. Będą wspaniałą ucztą na każde wakacje!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.