Przepisy na domowe kiełbasy w jelitach

Cokolwiek powiesz, kiełbasa jest bardzo wygodnym wynalazkiem ludzkości. Aby zjeść śniadanie, szybko coś przekąsić, „zagłodzić robaka” wieczorem - jaki inny produkt poradzi sobie z tymi zadaniami równie skutecznie. Dla tych, którzy nie chcą go kupować w sklepie, powiemy ci, jak gotować domowej roboty kiełbasę w jelitach we własnej kuchni.

Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach

Składniki

  • Mięso Wieprzowe Z Tłuszczem - 1 kg;
  • wnętrzności na kiełbasę;
  • koniak - 50 ml;
  • sól, czosnek i przyprawy do smaku.

Jeśli mięso wieprzowe nie ma warstwy tłuszczu, dodaj około 200 gr do składników. boczek, w przeciwnym razie kiełbasa wyschnie.

Metoda gotowania:

  1. Wieprzowina i smalec należy drobno posiekać (plastry około 1 cm), dodać przyprawy i czosnek, wlać koniak.
  2. Dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki na co najmniej 12 godzin.
  3. Jelito musi być szczelnie zabandażowane z jednego końca ostrą nicią i nadziewane upartym farszem. Wygodniej jest to zrobić za pomocą specjalnej dyszy na maszynce do mięsa, ale jeśli jej nie ma, możesz użyć zwykłej łyżki. Najważniejsze - nie napychaj jelita zbyt mocno, w przeciwnym razie może pęknąć podczas gotowania. Jeśli chcesz zdobyć kilka małych kiełbasek, bandażuj jelito surową nicią w równych odstępach czasu, gdy się wypełniają.
  4. Zwiąż mocno krawędź otwartą, a następnie za pomocą wykałaczki wykonaj kilka nakłuć w kiełbasie. Jest to konieczne, aby podczas obróbki cieplnej jelito nie pękło.
  5. Zamieniamy kiełbasę w pierścień, obniżamy do garnka z wrzącą wodą i gotujemy przez 10 minut od momentu wrzenia.
  6. Wlej olej roślinny do naczynia do pieczenia, umieść tam kiełbasę i piecz w piekarniku przez 50-60 minut w temperaturze 220 stopni do złotobrązowej skórki.

Kiełbasy wieprzowe można przygotować na różne sposoby - oprócz piekarnika można je smażyć na grillu, patelni, szaszłykach - w każdym razie wybuchną z hukiem, a goście będą mogli długo wydobyć przepis na to danie.

Domowa kiełbasa wątrobowa w jelitach

Składniki

  • dowolna wątroba - 1 kg;
  • jaja kurze - 3 szt .;
  • smalec - 200 gr.
  • cebula - 1-2 głowy;
  • czosnek - 4-6 ząbków;
  • kasza manna - 6 łyżek stołowych;
  • wnętrzności - w razie potrzeby;
  • sól, przyprawy, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój cebulę w pierścienie i usmaż.
  2. Przewiń wątrobę, czosnek, smalec, smażoną cebulę w maszynce do mięsa.
  3. Do mielonego mięsa dodaj przyprawy, sól, jajka i kaszą mannę, dokładnie wymieszaj. Pozostaw mięso mielone na pół godziny, aby puchnąć semoliną.
  4. Zawiąż jeden koniec jelita za pomocą ostrej nici i rzeczy z mielonym mięsem. Co 15-20 cm należy zabandażować jelita, tworząc przyszłe kiełbasy wątrobowe. Pamiętaj, aby w każdej kiełbasie nakłuć wykałaczką lub igłą.
  5. Przygotowaną kiełbasę można gotować na patelni lub piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 220 stopni.

Domowa kiełbasa z kurczaka w jelitach

Składniki

  • filet z kurczaka - 1 kg;
  • jajo kurze - 1 szt .;
  • warzywa, sól - do smaku;
  • wnętrzności - w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

  1. Zmiel umytego i suszonego kurczaka w maszynce do mięsa, dodaj zioła i sól.
  2. Wypychamy jelito mielonym mięsem, wiążemy go z obu stron ostrą nicią, wykonujemy kilka nakłuć.
  3. Gotuj przez 40-50 minut we wrzącej wodzie.
  4. Po ugotowaniu musisz wyjąć kiełbasę, ostudzić i położyć się w zimnym miejscu przez około 2 godziny. Danie jest gotowe.

Jeśli gotujesz kiełbasę drobiową nie dla dzieci, możesz dodać do smalcu przepisowego (200 gr.) Zrolowany w maszynce do mięsa, a także czosnek i ulubione przyprawy. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić indykiem.

Kiełbasa z jelit wołowych

Składniki

  • pulpa wołowa - 1 kg;
  • dobrze osolony tłuszcz - 200 gr .;
  • sól - 2 łyżki;
  • cukier granulowany - 1 łyżeczka;
  • mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
  • mielona czerwona papryka - mała szczypta;
  • soda oczyszczona - na czubku noża;
  • kolendra - 1 łyżka;
  • ocet jabłkowy.

Metoda gotowania:

  1. Opłucz mięso i pokrój w paski.
  2. Smaż kolendrę na suchej patelni, a następnie zmielić w młynku do kawy.
  3. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: kolendrę, sól, napoje gazowane, czerwony i czarny pieprz, cukier.
  4. Zetrzeć paski wołowiny z octem, zrolować przyprawy w mieszance, ułożyć warstwami w emaliowanym naczyniu, przykryć, docisnąć, włożyć na zimno na 12 godzin (po 6 godzinach odwrócić kawałki i ponownie nacisnąć na okładkę).
  5. Zanurz marynowane mięso w roztworze octu w tempie 2 łyżek. ocet jabłkowy na litr wody. Po 10 minutach usuń kawałki, wyciśnij nadmiar wilgoci i zmielić w maszynce do mięsa.
  6. Pokrój solony tłuszcz w cienkie paluszki i dodaj do mięsa.
  7. Wypełnij uzyskaną mieloną jelitą, związaj każdy kawałek po obu stronach.
  8. Przygotowane kiełbaski połóż na ruszcie i umieść w miejscu z dobrą wentylacją. Po 5-6 dniach suszona kiełbasa jest gotowa.

Jak wybrać mięso do kiełbasy

Oprócz niekwestionowanego smaku, domowa kiełbasa ma niezaprzeczalną przewagę nad odpowiednikiem sklepowym - gospodyni wie na pewno, jakich składników użyła do przygotowania przysmaku i w jakich warunkach gotowała.

W rzeczywistości gotowanie kiełbasy w jelitach w domu nie jest tak trudne, wystarczy postępować zgodnie z przepisem i skorzystać z kilku wskazówek i sztuczek.

Do gotowania zwykle używają wieprzowiny, cielęciny, kurczaka, kaczki lub indyka, ale można połączyć kilka rodzajów mięsa. Należy pamiętać, że mięso drobiowe jest zwykle suche, więc dla soczystości miesza się je ze smalcem lub smalcem.

Wybierając mięso wieprzowe, sprawdź smalec, jeśli jest miękki, delikatny i ma cienką skórkę, wówczas domowej roboty kiełbasa wieprzowa w jelitach będzie również delikatna i miękka. Jeśli wolisz jagnięcinę, musisz spojrzeć na żyły - jeśli są miękkie, jest to gwarancja, że ​​kiełbasa okaże się pachnąca, smaczna i delikatna.

Jak wybrać i przygotować wnętrzności na domowej roboty kiełbasę

Kupowanie już przygotowanych wnętrzności do wyrobu kiełbas w sklepie lub na rynku nie jest dziś trudne. Mogą to być wołowina, wieprzowina lub jagnięcina, różnią się długością i średnicą.

Jelito wołowe do domowych kiełbas jest preferowane, ponieważ jest bardziej trwałe.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze jelit:

  • kolor - jasny, bez szarych odcieni;
  • zapach - łagodny lub całkowicie nieobecny;
  • gęstość - brak dużych obwodowych otworów i guzków.

Jak przygotować jelita do domowej kiełbasy:

  • opłucz je, a następnie mocz przez 2 godziny w słabym roztworze nadmanganianu potasu lub octu;
  • spłukać ciepłą wodą;
  • przepuszczaj wodę przez każdy segment, dzięki czemu znajdziesz otwory w ścianach jelit, w tych miejscach można je pokroić na osobne kawałki.

Jeśli trudno jest znaleźć odpowiedni produkt, to znaczy jak zastąpić jelito domowej roboty kiełbasom. Folia kolagenowa jest idealna na sztuczną powłokę - po obróbce cieplnej jest jadalna.

Przed użyciem należy go namoczyć w soli fizjologicznej (1 łyżeczka soli na 1 litr wody) przez 2-3 minuty, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Istnieje wiele rodzajów i przepisów na domowe kiełbasy. Można go smażyć na patelni lub grillu, wędzić, gotować, gotować w piekarniku - w każdym razie gotowana kiełbasa w domu w jelitach nie pozostawi nikogo obojętnym.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.