Przepisy na śledzie pod futrem

Nowy Rok to dla nas rodzinne wakacje, które pomimo tego, że odbywają się zimą, zapewniają ciepło i komfort każdemu domowi. I to jest zapach igieł i pomarańczy, a także hojnie nakryty stół z mnóstwem różnych potraw. I oczywiście tam, gdzie nie ma tradycyjnych sałatek noworocznych. Na przykład śledzie pod futrem są klasykami tego gatunku.

Ale jak się okazało boleśnie znajome danie jest pełne wielu tajemnic. A jedną z jego ważnych tajemnic jest historia pochodzenia.

Historia sałatek

W rzeczywistości śledź pod futrem, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa, ma romantyczną historię, o której najprawdopodobniej nawet nasi ojcowie i matki nie wiedzą. Może pamiętają tylko prababki i pradziadkowie. I to mało prawdopodobne.

Jest to dość młoda sałatka, która została wymyślona w szalonych latach początku XX wieku. Pierwsza wojna światowa, a następnie rewolucja zszokowały Rosję i zgodnie z legendą datą sałatki był nowy 1919 rok. W wigilię kupiec Anastas Bogomiłow próbował utrzymać swoją własność - sieć tawern w prowincjach Moskwy i Tweru.

Pomimo dużego napływu klientów sprawy nie miały znaczenia, ponieważ chłopi i robotnicy, przewracając kieliszek lub dwa, zaczęli angażować się w spory polityczne, które z pewnością zakończyły się masakrą. A tam, gdzie toczą się walki, dochodzi do uszkodzenia mienia. Aby pogodzić te dwie wspólnoty, postanowiono ugotować Arystarka Prokoptsewa. Wymyślił naczynie, które miało zjednoczyć proletariuszy.

Aby to zrobić, wzięto śledzie - ulubione danie robotników, ziemniaki - reprezentujące chłopstwo, buraki - kolor rozlany na wolność krwi i francuski sos Prowansja - ponieważ Francja była uważana za kolebkę rewolucji. Wszystko zostało ułożone w piękne warstwy i posmarowane majonezem. Nowa sałatka została zaprezentowana w przeddzień 19 roku i była sukcesem.

Podczas gryzienia proletariat stał się mniej pijany, co oznacza mniej szkód dla własności kupca. A nazwa potrawy „futro” okazała się skrótem - szowinizm i upadek - bojkot i klątwa, aw skróconej formie - Sh.U. B.A.

Kupiec, kucharz, a nawet transkrypcja nazwy już dawno zapadły w zapomnienie, ale sałatka zapuściła korzenie, zyskała szeroką i powszechną dystrybucję i stała się jednym z symboli świątecznego stołu noworocznego.

Ale nie tylko w Rosji jedzą tę sałatkę. Jest również używany przez mieszkańców Europy Północnej. Tam danie nazywa się „Zimowa Sałatka” i, w przeciwieństwie do rosyjskiej klasycznej wersji, przepis na śledzia zachodniego pod futrem obejmuje jabłka i pikle, a buraki są marynowane.

Klasyczny przepis

Wydawałoby się - to bardzo proste danie, ze składnikami znanymi każdej początkującej gospodyni. Aby przygotować klasyczny przepis na śledzie pod futrem, weź filet z ryby, cebulę i gotowane warzywa: buraki, marchew, ziemniaki.

Ale nie, nasi fani uwielbiają gotować, próbują dodać lub zastąpić coś do tradycyjnych tradycyjnych składników, a teraz robią „płaszcz” z jabłkami, serem, serem feta, gotowanymi jajkami, świeżymi ziołami.

Kłócą się z powodu sekwencji układania warstw. W klasycznym stylu ryby leżały na samym dnie. Cóż, nasze gospodynie domowe zdecydowały, że smaczniej będzie, jeśli po raz pierwszy włożysz ziemniaki, a po filet z ryby, aby nasiąkł warzywa sokiem.

Śledzie nie zawsze były kupowane w sałatce. Wiele radzieckich hostess zrobiło „futro” z inną odmianą ryb, zwaną Iwashi. Teraz Iwashi z jakiegoś powodu zniknął z półek sklepów rybnych, więc weźmy śledzie w naszym przepisie.

Składniki

  • śledź średnich lub dużych rozmiarów - dwa kawałki;
  • gotowane ziemniaki - cztery kawałki;
  • dwa średniej wielkości gotowane buraki;
  • gotowane marchewki - dwa;
  • sałata lub cebula - jedna;
  • Majonez z Prowansji.

Metoda gotowania:

  1. Gotujemy wszystkie warzywa, które nie wiedzą, są gotowane w całości w skórce, którą należy najpierw umyć.
  2. Następnie warzywa są chłodzone, skórka jest ostrożnie usuwana.
  3. Tniemy ryby. Odcięliśmy głowę, wypatroszyliśmy ją, usunęliśmy skórę, oczyściliśmy wszystkie kości i drobno posiekaliśmy.
  4. Zwilżyć spód naczynia zimną wodą i położyć na nim pierwszą warstwę filetu rybnego.
  5. Na wierzch kładziemy cebulę drobno posiekaną i parzoną wrzącą wodą. Pokrywamy dwie warstwy majonezem.
  6. Następną warstwą będą dla nas gotowane ziemniaki pokrojone w kostkę. Na dodatek wprowadzamy cienką siatkę majonezową.
  7. Następnie kładziemy marchewki starte na grubej tarce, po czym buraki i dużo majonezu.
  8. Dekoracja sałatki według życzenia. Wielu pozostawia wszystko takim, jakie jest, wyślij naczynie do lodówki na impregnację przez co najmniej dwie godziny i podaj je przy stole.
  9. Jeśli zdecydujesz się ozdobić jedzenie, użyj pokruszonych żółtek, wycinaj róże z marchwi i buraków, pięknie układaj gałęzie z zieleniną lub wymyśl własną dekorację.

Ostatnio, próbując urozmaicić zwykłą sałatkę, wielu wymyśla oryginalną porcję, podaje w porcjach lub robi śledzie pod bułką. W tym przypadku warstwy sałatki śledziowej pod futrem są układane na plastikowym opakowaniu.

Co więcej, kolejne warstwy są układane mniej na obwodzie, ale są grubsze niż poprzednie, a układanie odbywa się w odwrotnej kolejności, zaczyna się od buraków, potem marchewki, ziemniaki, ostatnia - cebula i ryby.

Pod koniec obliczeń krawędzie folii delikatnie zamykają się i mocują, a rolka jest wysyłana do lodówki na kilka godzin lub nocy. Przed podaniem naczynia na stole folia jest usuwana z rolki i dekorowana zgodnie z życzeniem.

Wybierz śledzie

Ze względu na swój zapach i gorzki smak w średniowieczu śledź uważano za rybę służących lub żebraków. Nie serwowano jej przy stołach szlachty ani w zamożnych domach, ponieważ zwykle była zepsuta, zanim przyniesiono ją do kupującego.

Zrehabilitował tę rybę Jacob Bakels, który wymyślił, aby usunąć skrzela i posypać solą zaraz po łowieniu, będąc jeszcze w morzu. Następnie Holendrzy najpierw spróbowali śledzia, a następnie cała Europa sięgnęła po tę wysokokaloryczną i smaczną rybę.

W śledziu typu „futro” można powiedzieć, że bez przesady jest głównym produktem. I od niej zależy, czy danie będzie smaczne i zdrowe, a co najważniejsze - bezpieczne. Dlatego, idąc na rynek lub do sklepu, pamiętaj o kilku sztuczkach dotyczących wyboru świeżych i wysokiej jakości ryb.

Pierwszą rzeczą, na którą patrzymy, są skrzela. Powinny być elastyczne, ciemnoczerwone, brązowe skrzela wskazują, że ryba jest zgniła. Nie bierz też tego, którego skrzela pachną zgniłą lub goryczą.

Stopień zasolenia powie oczy. Jeśli są czerwone - oznacza to, że jest lekko solone, a ponadto tłuste śledzie. Mętne oczy ryb pochodzą z kawiorem, a także nie smakują tłusto.

Wysokiej jakości ryby mają elastyczne mięso, które natychmiast poczujesz po naciśnięciu. Luźne lub żółto-brązowe plamy na tuszy wskazują na niewłaściwe przechowywanie. Nie możesz go kupić. Nierówna pokrywa z pęknięciami również wskazuje na złe przechowywanie, a może to być również sól fizjologiczna. Biała tablica wskazuje, że do solenia ze szkodliwymi zanieczyszczeniami użyto soli.

Seks ustala się ustnie. Okrągłe u kobiet, wydłużone i męskie. Koneserzy uważają, że mężczyzna jest zawsze smaczniejszy i grubszy.

Sałatka kaloryczna

Wybierając potrawy, wiele gospodyń domowych martwi się zawartością kalorii.

Sałatka śledziowa pod futrem jest uważana za bogatą w kalorie, głównie z powodu tłustego śledzia i nie mniej tłustego majonezu.

Specjaliści od żywienia stwierdzili, że w stu gramach tego dania, gotowanego według klasycznej receptury, jest 230 kalorii.

Jeśli chcesz trochę złagodzić to jedzenie, zaleca się gotowanie majonezu o mniejszej zawartości tłuszczu lub zakup lekkiej diety.

Mamy nadzieję, że następnym razem, traktując gości przy świątecznym stole, nie zapomnisz o tym pysznym, aczkolwiek wysokokalorycznym posiłku, a gdzieś pomiędzy pierwszą a drugą porcją potraw pamiętaj i opowiedz gościom historię stworzenia śledzia pod futrem!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.