Juchela: słynny gruziński deser w twojej kuchni!

Juchela lub churchkhela to tradycyjny gruziński przysmak, który jest również powszechny w krajach Azji Wschodniej i Wschodniej. Przepis na jego przygotowanie sięga stuleci i tradycji uprawy winogron. Dziś ten produkt jest bardzo popularny i lubiany przez mieszkańców i turystów przybywających na Kaukaz.

Co to jest Juchela - kompozycja tradycyjnej uczty

Juchela jest zwykle gotowana na Kaukazie podczas zbioru winogron i produkcji wina. Tradycyjnie skład tego przysmaku obejmuje orzechy włoskie i sok winogronowy, ale możliwe są odmiany. Na przykład można go zrobić z migdałów lub orzechów laskowych, a sok jabłkowy lub granatowy można pobrać. Ale wygląd, przepis i metoda przygotowania są nadal takie same jak w przypadku tradycyjnej dżucheli.

Z wyglądu przypomina strąk fasoli, tylko większy i dłuższy. Wewnątrz są nitki nawleczone na nitkę i pokryte sokiem ugotowanym do stanu gęstej galaretki. Taki deser przygotowano w Gruzji, Armenii i Abchazji od niepamiętnych czasów i zabrano ze sobą na kampanie lub na wojnie.

Chodzi o to, że z powodu dużej liczby orzechów kościelna ma wysoką zawartość kalorii, to znaczy jest bardzo pożywna i odżywcza, i może być przechowywana do roku w zwykłej temperaturze w suchym miejscu i nie traci swojego smaku i właściwości odżywczych. Cukier z winogron doskonale zachowuje świeżość i smak gotowego produktu.

Juchela lub churchkhela - korzyści i szkody, zawartość kalorii w ulubionej uczcie

Juchela jest przydatna dzięki naturalnym produktom - orzechom i sokowi winogronowemu. Ten ostatni zawiera dużo fruktozy i glukozy, które odżywiają nasz mózg, dostarczają energii, ale nie są tak szkodliwe jak zwykły cukier. W soku winogronowym znajduje się również dużo pektyny, która znana jest ze swojej zdolności do obniżania poziomu cholesterolu.

Winogrona są również bogate w przeciwutleniacze, które korzystnie wpływają na pracę serca i naczyń krwionośnych oraz podnoszą poziom hemoglobiny. Oczywiście nie można zignorować witamin, minerałów i kwasów organicznych zawartych w tej jagodzie.

Orzechy są przydatne, ponieważ zawierają dużo potasu, fosforu, magnezu, żelaza i wapnia. Są bogate w te pierwiastki nawet bardziej niż owoce. Mogą również zawierać do 25% białka, co daje im zdolność do nasycania i gaszenia głodu.

Jednak szkoda Jucheli leży w tym. Orzechy są bardzo bogate w kalorie, a kościelny ma również sok ze słodkich jagód, więc nadmierne spożycie tego przysmaku może mieć zły wpływ na sylwetkę. Uczta zwana Juchela ma zawartość kalorii około 400 kcal na 100 gramów.

Ze względu na zawartość kalorii Juchela jest przeciwwskazana u pacjentów otyłych oraz z powodu cukrów i cukrzyków i nie powinna być stosowana u pacjentów z marskością wątroby, gruźlicą, a także kobiet w ciąży w 2. i 3. trymestrze ciąży. Oczywiście nie powinieneś wypróbować tego produktu dla osób uczulonych na orzechy.

W innych przypadkach umiarkowane użycie tego przysmaku nie zaszkodzi, ale wręcz przeciwnie, obciąży Cię energią i zdrowiem. Fajnie, że Juchel można bezpiecznie podawać dzieciom zamiast słodyczy.

Jak powstaje Juchela - przepis

Tradycyjnie przepis na Juchela lub Churchkhela jest dość prosty i można go powtarzać w domu. Najważniejsze, czego potrzebujesz, to świeże, wysokiej jakości nieprażone orzechy i naturalny sok winogronowy. Jeśli nie możesz znaleźć dobrego, niezrestaurowanego soku w sprzedaży, łatwo go zdobyć z dojrzałych winogron. Będziesz także potrzebował mąki kukurydzianej lub pszennej i nici do gotowania.

Składniki

  • 350 gramów orzechów;
  • 2 litry soku;
  • 200 gramów mąki.

W przypadku, gdy sok, który wziąłeś na deser, nie jest wystarczająco słodki lub zbyt kwaśny, rozcieńcz cukier lub miód do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw musisz ugotować syrop, w Gruzji nazywa się go pelamushi lub Tatara. Aby go przygotować, ugotuj jeden litr soku na kuchence i gotuj przez około 15 minut.
  2. Wlać mąkę do drugiego litra i dobrze wymieszać, aby pozbyć się grudek.
  3. Wlej sok i mąkę do wrzącego płynu w cienkim strumieniu i gotuj kompozycję na małym ogniu przez około półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.
  4. Kissel będzie gotowy, gdy stanie się wystarczająco lepki i gęsty.

Istnieje inny sposób - zagotuj sok winogronowy i gotuj przez co najmniej dwie godziny, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie dodaj trochę cukru, jeśli to konieczne, i pamiętaj o usunięciu piany. Powstaje, jeśli weźmiesz wysokiej jakości naturalny produkt.

Gdy ciecz ma trochę szacunku, wyłącz ciepło i pozwól mu ostygnąć do około 45 stopni. Wprowadź mąkę do ciepłego płynu, ciągle mieszając cienki strumień. Gdy mąka się rozłoży, ugotuj ponownie mieszankę. W rezultacie powinien stać się gruby i lepki i zmniejszać się o jedną czwartą objętości.

Podczas przygotowywania pelamushi przygotuj orzechy, a następnie zakończ cały proces:

  1. Weź nić o długości 40 centymetrów (25 z nich zajmie sama dżuczla, a do zawieszenia i suszenia potrzeba 15 cm).
  2. Zapętlić jeden koniec nitki i mocno dokręcić nakrętki na drugim.
  3. Zanurz nić w gorącej galarecie, próbując namoczyć wszystkie orzechy i dobrze je owinąć.
  4. Zawieś nić i pozwól jej się chwycić. Zastanów się, gdzie wyschnie Twoja dżuchela. Wygodne jest użycie wałka do ciasta, nawleczenie na niego nici na pętlę. I nie zapomnij położyć ręcznika lub papieru, aby nadmiar płynu spłynął na nie.
  5. Po około 30 minutach, gdy pelamushi chwyci się, zanurz nić ponownie i ponownie wysusz. Powtórz ten proces tyle razy, ile to konieczne, aby ostatecznie warstwa galaretki na orzechach była nie cieńsza niż 2 centymetry.
  6. Zawieś przygotowaną kościelną do wyschnięcia. W Gruzji jest suszony do dwóch tygodni w jasnym słońcu i świeżym wietrze, ale w mieszkaniu w mieście wystarczy go wysuszyć, aby powierzchnia przestała przyklejać się do twoich rąk i trochę twardnieje.
  7. Następnie umieść kościelną na tacy i połóż każdą kiełbasę lnianą ściereczką.
  8. Umieść tacę w suchym, wentylowanym miejscu w temperaturze pokojowej, gdzie smakołyk dojrze przez 2 lub 3 miesiące. W tym czasie sok winogronowy wyschnie, ale jednocześnie pozostanie miękki w środku, a cukier pojawi się na powierzchni i utworzy gęstą skórkę.

Jak gotować gruziński przysmak - tajemnice i subtelności

Dobra gospodyni domowa, która umie gotować dżucze, powie, że do galaretki potrzebne są tylko metalowe naczynia. Żadne patelnie emaliowane nie zepsują smaku i jakości gotowego produktu.

Jak ostrożnie wybierasz sok, a przynajmniej ostrożnie wybierasz orzechy. Weź dojrzałe, ale suche i zawsze świeże. Smażone nie będą działać, ponieważ są zbyt kruche i po prostu rozpadają się podczas próby ich przeciągnięcia na sznurku.

Nie używaj innych zagęszczaczy innych niż mąka. Szczególnie unikaj nienaturalnych chemicznych środków zagęszczających. Tylko psują smak produktu. Starając się uatrakcyjnić ucztę, kupcy w ośrodkach wypoczynkowych dodają barwniki do swojej kościelnej khela. Nie próbuj uzyskać tego samego jasnego koloru gotowego produktu i nie zabarwiać galaretki. Naturalny kościółek jest piękny, ale niezbyt jasny, ale zdrowy i smaczny.

Jeśli nadal masz galaretkę, nie wyrzucaj jej, jest bardzo smaczna. Możesz zrobić niezależny deser, bardziej leniwą wersję Jucheli. Wlać galaretkę na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, pokruszyć orzechy na wierzchu i wysuszyć w powietrzu lub w piekarniku w temperaturze 70 stopni.

W zależności od soku użytego w przepisie przygotowana dżucha może mieć różne kolory. Z winogron zmieni kolor na ciemnobrązowy i czekoladowy. Jeśli weźmiesz jabłko, zmieni ono złoty bursztyn, z moreli będzie bardziej złoty, a granat lub wiśnia sprawią, że dżucha będzie czerwona. Dlatego możesz łatwo zrobić ten słodki wielokolorowy.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.