Jak gotować w łaźni wodnej?

Dość często, studiując nowy przepis, młode gospodynie domowe spotykają się z taką koncepcją, jak „kąpiel wodna”. Jeśli zwrócisz się do Wikipedii o jego interpretację, dojdziesz do stanu pełnego transu i obawiasz się, że nie da się przygotować smacznego i interesującego dania z powodu braku specjalnego wykształcenia technicznego. W rzeczywistości taki sposób podgrzewania produktów jest elementarny i każda kobieta, nawet całkowicie niedoświadczona w gotowaniu, poradzi sobie z tym.

Do czego służy kąpiel wodna?

Potrzeba tej struktury powstaje w następujących przypadkach:

  • Konieczne jest stopienie tych składników przyszłego naczynia, które są podatne na przywieranie i przywieranie, jeśli zostaną podgrzane na otwartym ogniu;
  • Istnieje potrzeba ogrzania produktów do temperatury równej + 50- + 60 stopni. Dotyczy to produkcji masek kosmetycznych;
  • Konieczne jest osobiste wykonanie leczniczych naparów ziołowych lub wywarów z roślin, które tracą swoje właściwości lecznicze z powodu wpływu wysokich temperatur;
  • Konieczne jest wstępne podgrzanie żywności, która przy silnym podgrzaniu może zmienić jej pierwotną strukturę, na przykład żelatynę lub żółtko.

Kilka podstawowych zasad organizacji i korzystania z kąpieli wodnej

Aby danie było nie tylko smaczne, ale także przypominało jego oryginalne, widoczne na zdjęciu w książce kucharskiej, ważne jest, aby przestrzegać kilku zaleceń, jak zrobić kąpiel wodną w domu:

  • Dolny zbiornik powinien mieć grube ściany i to samo dno, co pozwoli uniknąć szybkiego wrzenia, a krople wody wpadną do stopionego produktu;
  • Przed rozpuszczeniem czekolady w łaźni wodnej wyłóż dolną część głównego, czyli dolnego pojemnika kawałkiem grubego ręcznika lub lnianego materiału, który również wygładzi intensywność wrzenia;
  • Naczynie znajdujące się na górze powinno być tak wybrane, aby jego ściany mogły wisieć w powietrzu, a dno ledwie dotykało powierzchni wody;
  • Przygotowując krem ​​lub inny produkt w ten sposób, należy go stale mieszać, unikając przypalenia i nie tracąc momentu, w którym konieczne jest zatrzymanie podgrzewania, po osiągnięciu wymaganej konsystencji;
  • Miód lub olej stopią się prawidłowo, jeśli górny pojemnik zostanie obniżony do dolnego dopiero po zagotowaniu w nim wody;
  • W szkole pokazano nam, jak działa laboratoryjna kąpiel wodna. Następnie nauczyciele nalegali, aby nie było konieczne zamykanie górnego naczynia, w przeciwnym razie jego zawartość nie przeszkadzałaby i monitorowała jego stanu. W przypadku wywarów ziół leczniczych potrzebna jest pokrywka, ponieważ zapobiegnie ulatnianiu się olejków eterycznych z roślin;
  • Jeśli masz do czynienia z jednostkami tego samego rozmiaru, musisz przymocować przynajmniej trochę pozorów do góry lub spróbować zawiesić go na wiecu. W przeciwnym razie dostanie go na czas i nie poparzenie się po prostu nie zadziała.

Przykłady zastosowania kąpieli wodnej

ciasto miód ze śmietaną w kąpieli wodnej

Składniki

  • szklanka mleka;
  • pół szklanki kwaśnej śmietany;
  • masło w ilości 360 g;
  • kilka szklanek granulowanego cukru;
  • dwie łyżki naturalnego miodu;
  • 4 świeże jajka;
  • 4 łyżki proszku kakaowego;
  • 2-3 szklanki do góry wypełnione mąką pszenną;
  • worek cukru waniliowego i 2 łyżeczki. soda kuchenna.

Metoda gotowania:

  1. Aby zrobić śmietankę, w misce musisz wymieszać i ubić jedno jajko, pół szklanki cukru, wanilii i mąki.
  2. Następnie wlej mleko do mieszanki i mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
  3. Następnie krem ​​umieszcza się w łaźni wodnej, powoli doprowadza do wrzenia i usuwa.
  4. Dodaje się do niego śmietanę i 200 g wstępnie zmiękczonego masła.
  5. Zanim stopisz miód w improwizowanej kąpieli wodnej, musisz zmieszać go ze 100 g masła, szklanką granulowanego cukru i jednym jajkiem.
  6. Wszystko to musi być podgrzewane, aż masa stanie się jedną konsystencją.
  7. Następnie ciasto jest usuwane, dwa pozostałe jajka szybko interweniują w nim, a wszystko to ponownie rozgrzewa się przez 4 minuty.
  8. Teraz soda jest umieszczana w cieście, powodując trzykrotny wzrost pierwotnej objętości zawartości miski.
  9. Gdy tylko słodka mieszanka przestanie rosnąć, możesz dodać tyle mąki, aby ciasto było jak kluski, lub jeszcze bardziej miękkie.
  10. Podstawę ciasta miodowego należy pozostawić pod folią na 20 minut.
  11. W tym czasie należy przygotować lukier, składający się z 4 łyżek kwaśnej śmietany, 4 łyżek kakao i cukru, 60 g masła. Wszystko to należy doprowadzić do wrzenia w łaźni wodnej.
  12. Z testu „osadzonego” powstaje 6-8 ciast, które piecze się w piekarniku w temperaturze +200 stopni. Każde ciasto piecze się nie dłużej niż 10 minut.

Po upieczeniu pozostaje tylko nadać ciastu ten sam i schludny kształt, posmarować śmietaną i wypełnić ciasto lukrem.

herbatnik w łaźni wodnej

Składniki

  • mąka - 130 g;
  • cukier lub proszek z niego - 140 g;
  • skrobia ziemniaczana - 50 g;
  • jajka - 5 szt.

Metoda gotowania:

  1. Aby uzyskać ciasto na herbatniki, w pojemniku musisz wymieszać cukier i jajka, umieścić je w łaźni wodnej i stale ubijać trzepaczką, aż mieszanina zostanie podgrzana do + 40- + 50 stopni;
  2. Nie przestając bić, pojemnik jest usuwany z kąpieli, a do niej wprowadza się skrobię i mąkę;
  3. W tym wariancie herbatników do podstawy można dodać mielone orzechy, mak lub rodzynki;
  4. Ciasto układa się w formie natłuszczonej masłem, posypanej bułką tartą lub suchą kaszą manną;
  5. Ciastko natychmiast umieszcza się w piekarniku, ogrzewa do 200-220 stopni i piecze przez pół godziny.
  6. Do dekoracji możesz przygotować krem ​​białkowy i wszystko w tej samej kąpieli wodnej. Przygotowuje się go z par jaj, 10 g cukru waniliowego, 120 g zwykłego cukru i 1 szczypty kwasu cytrynowego. Początkowo musimy ostrożnie oddzielić białka od żółtek, ponieważ te ostatnie nie są zawarte w kremie białkowym. Oba rodzaje cukru i kwasu cytrynowego wlewa się do miski białka.
  7. Wszystko to bita mikserem przez kilka minut, po czym pojemnik umieszcza się we wrzącej łaźni wodnej. Tam przyszły krem ​​rozgrzewa się i ciągle biczuje przez 10-12 minut, aż stanie się gęsty i nie zwiększy objętości.
  8. Po wyjęciu pojemnika krem ​​w nim jest ubijany przez kolejne 3-4 minuty. Pod względem wyglądu i konsystencji gotowy produkt powinien przypominać pianki piankowe.

Jak widać, zastosowanie tak prostej metody pomaga stworzyć prawdziwe kulinarne cuda. Smaczne potrawy i smaczne!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.