Przepisy i zalecenia dotyczące gotowania pysznych białych w domu

Belyashi to tradycyjne danie kuchni tatarskiej, uwielbiane na całym świecie. Oczywiście tego produktu trudno nazwać przydatnym, ponieważ jest to smażone ciasto mięsne z masłem. Ale czasami możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich soczystym, pachnącym, świeżym małym wybielaczem.

Dziś możesz zjeść posiłek z wybielaczem w dowolnym miejscu - na ulicach dużych miast prawie na każdym rogu znajdują się namioty i małe kawiarnie z fast foodami. Ale z reguły jakość sprzedawanych tam produktów pozostawia wiele do życzenia. Nikt nie wie dokładnie, co nieuczciwi szefowie kuchni wkładają do nadzienia i czy przestrzegają norm sanitarnych.

Dlatego najlepiej jest robić białka własnymi rękami, w domu, ponieważ w tym przypadku będziesz mieć pewność, że jest to produkt bezpieczny i wysokiej jakości.

Dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić naprawdę smaczne i soczyste białe w domu, podzielić się ciekawymi przepisami i sekretami ich przygotowania.

Wybierz produkty

Aby każde danie działało dobrze, przede wszystkim do jego przygotowania należy wybierać wyłącznie świeże produkty wysokiej jakości.

Do gotowania białych ciast używaj domowych farszów. Nie warto kupować gotowego w sklepie, ponieważ bardzo często jest on wytwarzany ze skrawków mięsa czerstwego lub, co gorsza, zepsutego mięsa i moczonych w occie.

Jeśli to możliwe, kup mięso od młodych zwierząt. Z reguły do ​​tych celów stosuje się wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę.

Aby przygotować mięso mielone dla białych, okazało się, że jest szczególnie soczyste i smaczne, bardzo ostrożnie przetwarzaj mięso, ponieważ pozostawione w nich żyły i folie mogą usztywnić nadzienie. Aby farsz był delikatny, przewiń go dwukrotnie w maszynce do mięsa.

Kolejnym sekretem jest ilość cebuli. Aby białka były soczyste, dodaj jak najwięcej cebuli (oczywiście w rozsądnych granicach). Niektóre gospodynie domowe w tym celu również dodają trochę zimnej wody.

Jeśli mięso jest zbyt suche, dodaj do niego trochę tłuszczu.

Do ciasta używaj tylko białej mąki pszennej najwyższej jakości. Przed ugniataniem należy go przesiać przez sito.

Wybierz lekki, przezroczysty i pozbawiony zapachu olej do smażenia.

Przepisy kulinarne

Istnieje wiele przepisów na robienie tych pasztetów mięsnych. Dzisiaj podzielimy się niektórymi z nich.

Klasyczne białe mięso

Składniki

  • 1 kg mąki pszennej;
  • 250 ml czystej wody;
  • 250 ml odtłuszczonego mleka;
  • 2 średniej wielkości jaja kurze;
  • 10 g świeżych drożdży;
  • 60 g pasty do smarowania;
  • 8 g soli;
  • 8 g granulowanego cukru;
  • 45 ml oleju roślinnego;
  • 350 g cebuli;
  • 170 g wieprzowiny;
  • 140 g wołowiny;
  • 60 ml kefiru;
  • 10 g soli;
  • 5 g pieprzu.

Gotowanie

Wlej mleko i wodę do głębokiej szerokiej miski, dodaj cukier, sól, odrobinę mąki, żółtka, roztopione smaruj je, posyp mąką i wymieszaj drewnianą łyżką.

Dodaj olej roślinny do ciasta i mieszaj, aż powstanie lepka, ale nie ścisła, jednorodna masa. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu. Kiedy się pojawi, ponownie ugniataj i ponownie podgrzej.

Mięso wieprzowe, wołowinę mielimy w maszynce do mięsa, drobno kroimy cebulę. Jeśli nie masz czasu, aby się z tym pograć, możesz skręcić go razem z mięsem.

Wlej do mielonego mięsa kefir, pieprz i wymieszaj.

Zwijamy ciasto w długą kiełbasę i kroimy na równe części. Każdy taki kawałek jest cienko rozwinięty za pomocą wałka do ciasta (możesz również użyć szklanej butelki wypełnionej zimną wodą).

Umieść łyżkę mielonego mięsa w każdym okręgu. Próbowanie uczynienia białych smaczniejszymi i rozsmarowywaniem wielu dodatków nie jest tego warte, ponieważ podczas smażenia może rozbić ciasto, a cały sok będzie na patelni.

Delikatnie owiń krawędzie, aby na środku pozostał mały otwór. Jednak wiele gospodyń domowych woli całkowicie zawijać ciasto.

Niech parzy przez 10 minut.

Wlać olej roślinny na patelnię, rozpalić duży ogień i najpierw usmażyć przedmiot mielonym mięsem, a następnie odwrócić. Smaż z każdej strony przez około 4-5 minut.

Połóż gotowe naczynie na talerzu pokrytym papierowymi serwetkami - pochłaniają cały nadmiar tłuszczu.

Tatar Zur-Belish

To danie spodoba się wielbicielom właściwego odżywiania, ponieważ nie należy go smażyć, ale upiec w piekarniku.

W oryginale Zur-Belish to duże ciasto z ziemniakami i mięsem (tak tłumaczy się to na nasz język), które gotuje się w piekarniku.

Ciasto na to danie gotuje się na kefirze lub kwaśnej śmietanie, ponieważ drożdże Tatarów w ogóle nie są wykorzystywane do tworzenia wybielacza.

Składniki

  • 500 ml świeżej śmietany;
  • 1 jajko kurze;
  • 390 g mąki;
  • 500 g cielęciny;
  • 500 g baraniny;
  • 1,5 kg ziemniaków;
  • liść laurowy;
  • sól;
  • 200 ml bulionu mięsnego;
  • 4 cebule.

Gotowanie

Przesiej mąkę, wlej do miski, dodaj śmietanę, sól i ugniataj elastyczne ciasto. Nie powinien przyklejać się do rąk.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny. Nalegając, przygotuj farsz.

Kroimy mięso, ziemniaki i cebulę w małe kostki o wielkości około 1-1,5 cm, wkładamy mięso i warzywa do miski, dodajemy czarny pieprz, sól i mieszamy.

Oddzielić czwartą część od ciasta, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Rozwijamy większość, aby jego krawędzie zwisały z naczynia do pieczenia o 5 cm.

Zrywamy małą kulkę o średnicy 2 cm z mniejszej części, resztę rozwijamy w formie formy - to będzie pokrywa.

Smarujemy naczynie do pieczenia chudym olejem, nakładamy na niego większą warstwę, a na wierzchu wlewamy nadzienie zjeżdżalnią i wkładamy liść laurowy. Następnie podnieś wiszące krawędzie ciasta i połóż „pokrywkę” na wierzchu. W centrum zostawiamy małą dziurę.

Ubij jajko, posmaruj ciasto długopisem lub pędzlem, osobno posmaruj okrągłą kulkę („pokrywkę”), zamknij nią otwór i włóż formę do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na 20 minut. Po wyjęciu, przykryj ciasto folią i obniż temperaturę do 170 ° C.

Aby mięso w cieście do wybielania było bardziej soczyste, po 40 minutach dodaj trochę bulionu do dziury, gdy płyn wewnątrz wyparuje.

Po 2,5 godzinach wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w nim na pół godziny. Następnie wyjmujemy naczynie i podajemy.

Bardzo szybcy biali

Jeśli chcesz zrobić białka tak szybko, jak to możliwe, skorzystaj z tego prostego przepisu.

Składniki

  • 1,5 szklanki ciepłej wody;
  • 3,4 szklanki mąki;
  • szczypta soli;
  • szczypta cukru;
  • 11 g suchych drożdży;
  • czarny pieprz;
  • 200 g kurczaka;
  • 200 g wieprzowiny;
  • 3 cebule.

Gotowanie

Wlej mąkę do miski. Dodaj drożdże, cukier, wodę i ugniataj elastyczne ciasto. Przykryliśmy go folią spożywczą i odstawiliśmy na 35 minut. Możesz zrobić białe chrupki na zewnątrz, dodając im łyżeczkę wódki, ponieważ alkohol może tworzyć „bąbelki”, które uwielbia wielu ludzi.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Cebulę, kurczaka i wieprzowinę kroimy w maszynce do mięsa, solę i dokładnie mieszamy. Aby białka były bardziej soczyste, dodaj trochę mielonego mięsa.

Wyjmujemy ciasto, lekko je miażdżymy i formujemy kiełbasę. Kiełbasę kroimy w kółeczka, za każdym razem rozwijamy, wkładamy nadzienie i ostrożnie szczypiemy krawędzie.

W głębokim, grubościennym rondlu usmażyć na złoty kolor, położyć na serwetkach, pozwolić, aby nadmiar oleju spłynął i podawać.

Teraz wiesz, jak gotować pyszne wybielanie w domu. Smacznego dla Ciebie i Twoich bliskich!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.