Gotowanie kwasu chlebowego w domu

W środku letniego upału bardzo popularny jest napój znany od dzieciństwa, zwany kwas chlebowy. A teraz w wielu mieszkaniach w lecie na parapecie widać trzylitrową butelkę z pyszną złotą „domową sodą” w trakcie przygotowywania.

Istnieje wiele różnych przepisów i metod przygotowywania kwasu chlebowego, i to nie tylko na bazie chleba żytniego, którego przepis uważa się za klasyczny.

Bardzo popularne są napoje wykonane z jagód, mąki, soku brzozowego i ryżu, przygotowane w podobny sposób. Jak zrobić kwas chlebowy w domu, aby był smaczny i zdrowy?

Przydatne właściwości

Od niepamiętnych czasów kwas był uważany za „napój bohaterów”, ponieważ korzyści płynące z jego użycia są naprawdę ogromne. Zauważono, że osoby, które regularnie spożywały ten napój, rzadziej chorowały, męczyły się wolniej i szybciej wracały do ​​zdrowia po ciężkiej pracy lub innym wysiłku fizycznym.

Każda gospodyni w tych czasach musiała wiedzieć, jak zrobić chleb chlebowy w domu. Obecnie jest badany, jak mówią, ze wszystkich stron, a jego korzyści dla zdrowia człowieka są doceniane przez naukowców.

Ze względu na pozytywny wpływ na układ trawienny jest na równi z koumiss, kefirem i jogurtem. Regularne spożywanie kwasu chlebowego normalizuje mikroflorę jelitową, poprawia metabolizm i funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.

Ten smaczny i zdrowy napój w dużych ilościach zawiera ważne aminokwasy, pierwiastki śladowe i witaminy. Ale wszystkie te „narzędzia” zawarte są w maksymalnej ilości w „produkcie” do gotowania w domu, który każda gospodyni domowa może przyrządzać z wykorzystaniem sprawdzonych przez lata przepisów na kwas chlebowy.

Klasyczny napój chlebowy

Aby przygotować smaczny i zdrowy klasyczny kwas chlebowy w domu z chleba żytniego, potrzebujesz zakwasu. Dlatego będziesz musiał trochę popracować nad jego przygotowaniem.

Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

  • krakersy żytnie;
  • 13 łyżeczek suchych drożdży;
  • 2 łyżki. łyżki cukru.

Gotowanie:

  1. Do przygotowania krakersów potrzebujesz świeżego chleba.
  2. Możesz natychmiast zrobić krakersy z całego bochenka chleba żytniego, z których część zostanie wydana na zakwas, a reszta zostanie wykorzystana do dalszego przygotowania kwasu chlebowego.
  3. Chleb należy drobno posiekać i wysuszyć w piekarniku do ciemności, dobrze będzie, jeśli się trochę spali.
  4. Wlej gotowe krakersy do litrowego słoika na pół, dodaj cukier i zalej wrzącą wodą.
  5. Ponieważ krakersy pochłaniają wodę, należy ją dodać, aby zostały całkowicie nią objęte.
  6. Gdy masa chlebowa ostygnie do temperatury ciała, należy do niej dodać drożdże.
  7. Ważne jest, aby miękka bułka tarta nie była zbyt gorąca, w przeciwnym razie drożdże „zagotują się” i umrą.
  8. Mieszankę należy dobrze wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu na trzy dni.
  9. Po upływie tego czasu możesz zacząć przygotowywać kwas z krakersów w domu.
  10. Aby to zrobić, potrzebujesz trzylitrowej butelki, trzech garści krakersów żytnich, 4 łyżek cukru i wrzącej wody. Sucharki i cukier należy umieścić w butelce i napełnić 23 wrzącą wodą.
  11. Gdy mieszanina ostygnie do stanu ciepłego, należy do niej dodać połowę uzyskanego „opatrunku” i umieścić na dwa dni w ciepłym miejscu do gotowania przez fermentację.
  12. Zaparzony napój należy przefiltrować i zagęścić, aby użyć go do przygotowania następnej porcji.
  13. Możesz dodać rodzynki i cukier do swojego smaku. Aby zawsze mieć zapas tego zdrowego napoju w lodówce, następnego dnia możesz zrobić kolejną porcję kwasu chlebowego z pozostałej połowy zakwasu. Dlatego będziesz musiał „dojrzewać” jedną butelkę każdego dnia.

Napój z mąki żytniej

Oprócz krakersów żytnich można stosować mąkę. Aby zrobić kwas chlebowy z mąki żytniej w domu, nie będziesz potrzebował drożdży, ponieważ jest on przygotowywany na bazie mąki. Składniki należy przyjmować proporcjonalnie: 100 gramów mąki żytniej na 1 litr wody.

Z wody i mąki należy zrobić ciasto i wymieszać, aż będzie gładkie. Przykryj naczynia, w których znajduje się ciasto, przykryj gazą i zawiń grubą szmatką, umieść w ciepłym miejscu na trzy dni. Następnie sfermentowaną masę należy rozcieńczyć ciepłą wodą do stanu ciekłego i pozostawić na kolejny dzień do fermentacji.

Przed użyciem napój należy przefiltrować przez kilka warstw gazy, odstawić, wlać do plastikowych butelek i umieścić w lodówce. Możesz nie tylko pić, ale także gotować okrosha na jej podstawie.

Ci, którzy nie chcą oszukiwać głów i tracić czasu, mogą wytwarzać kwas z „suchego kwasu” sprzedawanego w sklepach w domu.

Brzoza, słodka, przezroczysta

Bez względu na to, jak dziwnie brzmi nazwa napoju, jest on bardzo popularny, a wszystko dlatego, że kwas brzozowy jest bardzo smaczny. Istnieje wiele przepisów na kwas chlebowy z soku brzozowego, przygotowywanych w domu, ale najlepiej rozpocząć od klasycznej wersji.

Sok brzozowy zakupiony w sklepie w objętości trzech litrów umieszcza się w rondlu, doprowadza do wrzenia i utrzymuje na małym ogniu przez 5 minut w celu odparowania nadmiaru płynu.

Wlać schłodzony, ale wciąż ciepły sok z powrotem do butelki i dodać 12 łyżeczek drożdży i pozostawić na 2 dni do fermentacji.

Cukier jest dodawany do gotowego napoju do smaku, po czym wlewa się go do butelek i umieszcza w lodówce do schłodzenia przed spożyciem.

Wskazówki i porady

Aby zapewnić, że każdy kwas w domu, niezależnie od jego odmiany, jest koniecznie smaczny, należy wziąć pod uwagę następujące wskazówki:

  • Im więcej cukru zostanie dodane, tym bardziej intensywny będzie proces fermentacji;
  • Pozostawiając napój do fermentacji, konieczne jest umieszczenie pojemnika z nim na talerzu lub tkaninie, ponieważ ciecz może przelać się nad krawędzią z powodu procesów fermentacji;
  • Gotowy napój należy przefiltrować przez drobne sito lub kilka warstw gazy;
  • Trzymaj napój nie powinien być dłuższy niż pięć dni. Każdego dnia traci smak i staje się kwaśny.

Ostrożnie otwieraj butelkę z napojem, aby pod wpływem zgromadzonych w niej gazów kwas nie „eksplodował”. Mamy nadzieję, że nasze przepisy i wskazówki pomogą przygotować smaczny i zdrowy napój. Smacznego dla Ciebie i Twoich bliskich!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.