Podstawy i zasady przygotowania pysznego bulionu rybnego i opartych na nim potraw

Specjaliści od żywienia uważają, że zupy rybne muszą być w diecie człowieka. Mogą być spożywane osobno lub używane jako podstawa do innych potraw, na przykład do zupy, galaretki, sosów itp. Najsmaczniejsze zupy otrzymujesz, jeśli do gotowania używasz suma, okonia morskiego, sandacza i karaśa.

Korzyści i kalorie

Skład ryby zawiera wiele witamin i minerałów, a także wiele innych przydatnych substancji. Jeśli chodzi o wartość energetyczną, zależy to od składników użytych do gotowania.

Średnia wartość kaloryczna bulionu rybnego wynosi 49 kcal na 100 g. Jeśli zastosowano tłustą rybę, wówczas wartości kaloryczne naturalnie wzrosną. Pierwsze potrawy z ryb polecają lekarze osobom, których ciało jest osłabione po chorobie lub operacji.

Przepisy na bulion rybny

Istnieje wiele opcji gotowania, w których wykorzystywane są nie tylko różne ryby, ale także różne części tuszy. Rozważmy niektóre z nich.

Ale najpierw skupmy się na ważnym pytaniu: „Ile zapasu ryb powinienem ugotować?” Jeśli gotuje się na małym ogniu, gotowanie zajmie około pół godziny. Po pewnym czasie musisz usunąć ryby, warzywa i zioła.

Zaleca się, aby po tym pozostawić wszystko na pół godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie na powierzchni pojawi się nadmiar tłuszczu, który również należy usunąć. Zaleca się przecedzenie płynu przez gazę, którą należy złożyć na kilka warstw. Aby to wyjaśnić, możesz użyć dowolnej z poniższych opcji.

Bulion rozjaśniający

Ważne jest, aby wiedzieć, jak rozjaśnić bulion rybny, aby wyglądał atrakcyjnie i nie psował wrażenia z potrawy.

Istnieje kilka sposobów na pozbycie się ciemnego koloru i nadanie płynowi pięknego złotego koloru:

  • Weź 5 kawałków lodu i zmiażdż je. Dodaj do tego białko jaja i dobrze ubij. Powstałą masę należy włożyć do bulionu, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Natychmiast po tym należy wyłączyć ogień i wszystko pozostawić na kolejne 10 minut. Po upływie czasu utworzoną piankę należy usunąć;
  • Aby sklarować ciecz i usunąć cząstki stałe, zaleca się stosowanie absorbentu, który wytworzy duże skrzepy i znacznie łatwiej je usunąć. Jego rolę mogą odgrywać skorupy jaj i białka, które należy przyjmować na podstawie 3 litrów płynu, 2 protein i skorupek. Najpierw bulion należy schłodzić do 70 stopni, a następnie dodać wstępnie ubite białka zmieszane ze skorupką. Następnie nadal wrze na dużym ogniu, ciągle mieszając. Gdy rozpocznie się proces gotowania, gaz należy wyłączyć i pozostawić na 10 minut. Następnie zaleca się powtórzenie tego procesu jeszcze 2 razy, nie zapominając o przerwie na 10 minut. Następnie musisz usunąć piankę, która utworzyła się na powierzchni i uzyskać piękny kolor bulionu.

Klasyczny przepis nr 1

Warzywa i ryby wchodzą do tego bulionu, co nie ma znaczenia. Gotowanie jest szybkie i łatwe.

Składniki

  • 1,5 kg ryb;
  • cebula;
  • papryka;
  • pory;
  • 1 łyżka. wytrawne białe wino;
  • cytryna
  • kilka gałązek selera;
  • tymianek
  • 3 liście laurowe;
  • sól

Metoda gotowania:

  1. Na początek należy przygotować ryby, które należy oczyścić, usunąć wnętrze i dokładnie spłukać pod bieżącą wodą;
  2. Następnie pokrój tusze porcjami, a następnie posyp sokiem z cytryny;
  3. Weź patelnię, połóż rybę na dnie, napełnij ją zimną wodą i przykryj. Włącz średnie ciepło i zagotuj wszystko. Ważne jest, aby okresowo usuwać piankę;
  4. W tym czasie pokrój krążki cebuli i usmaż je na oleju, który da bulionowi złoty odcień;
  5. Teraz pora na por, który należy pokroić na kawałki o długości około 2 cm i posiekać czosnek plasterkami;
  6. Przygotowane warzywa i posiekane warzywa wysyłają do bulionu i nadal muszą wrzucić sól i pieprz;
  7. Następnym krokiem jest dodanie białego wina, po czym ponownie doprowadzić wszystko do wrzenia.

Klasyczny przepis nr 2

Zastanówmy się, jak gotować zasoby rybne z odpadów. Podczas cięcia tusz często pozostają odpady: płetwy, ogony, głowy, kości, a nawet skóra mogą być używane, tylko bez łusek.

Składniki

  • 1 kg odpadów;
  • 2 litry wody;
  • 3 cebule;
  • 2 duże marchewki;
  • 50 g natki pietruszki.

Metoda gotowania:

  1. Na początek odpady należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Jeśli są duże części, należy je posiekać. Usuń skrzela z głowy, bo zrujnują smak;
  2. Umieść wszystkie przygotowane odpady w rondlu, zalej je wodą i zagotuj.
  3. Włóż cebulę, pokrojoną w duże kostki, marchewkę i posiekaną natkę pietruszki;
  4. Teraz ustalimy, ile gotować bulion - w małym ogniu proces potrwa 1,5 godziny. Okresowo usuwaj pianę;
  5. Po upływie czasu umieść patelnię w chłodnym miejscu i ostudź do 60 stopni. Następnie płyn można wyjaśnić.

Przepis na zupę warzywną na bulion rybny

To lekkie i całkowicie beztłuszczowe pierwsze danie jest odpowiednie zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. Ta zupa jest zwykle klasyfikowana jako dietetyczna.

Składniki

  • 0,5 kg krewetek;
  • 400 g pomidorów;
  • 200 g papryki;
  • pory;
  • pęczek kolendry;
  • 1 łyżka. łyżka przypraw;
  • przyprawy

Metoda gotowania:

  1. Pokrój tusze na części i napełnij je zimną wodą, nie więcej niż 1,5 litra. Gdy wszystko się zagotuje, usuń szumowiny i gotuj na małym ogniu, aż ryba będzie gotowa, zajmie to około 35 minut;
  2. Aby szybko obrać pomidory, można je na chwilę obniżyć do bulionu. Za około 10 minut aż będzie gotowy, dodaj przyprawy do patelni;
  3. Następnie podziel pomidory na plasterki i posiekaj warzywa i pory. Papryka pokrojona w kostkę;
  4. Gdy stado ryb będzie gotowe, wyjmij rybę i usuń z niej kości. Jeśli ciecz jest mętna, należy ją wyjaśnić;
  5. We wrzącym bulionie włóż wszystkie przygotowane warzywa i gotuj przez kolejne 20 minut. Podawaj z kawałkami ryb.

Przepis na zupę kukurydzianą

To danie okazuje się bardziej satysfakcjonujące, ale jednocześnie bardzo smaczne. Gotowanie jest również proste i szybkie.

Składniki

  • 2 łyżki. bulion;
  • 1 łyżka. mleko i śmietana 20%;
  • 0,5 kg białego fileta rybnego;
  • 80 g boczku;
  • 3 kłosy młodej kukurydzy;
  • 4 ziemniaki;
  • cebula;
  • kilka gałęzi koperku;
  • oliwa z oliwek;
  • sól i pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw obierz wszystkie warzywa i umyj ryby pod bieżącą wodą;
  2. Pokrój cebulę w małą kostkę, ziemniaki w kostkę, a filet w plastry o wymiarach około 2 x 3 cm, pokrój ziarna z uszu i pokrój boczek w małą kostkę;
  3. Weź rondel, dodaj trochę oleju i podsmaż boczek, aż będzie chrupiący. Następnie przenieś go na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym;
  4. Podsmaż cebulę w tym samym oleju, a następnie dodaj bulion, mleko i zagotuj;
  5. Nadszedł czas na gotowanie ziemniaków przez 10 minut. na średnim ogniu. Po upływie czasu włóż białko na patelnię i gotuj przez kolejne 5 minut;
  6. Na końcu dodaj sól i pieprz. Podawać z posiekanym koperkiem.

Przepis na pikantną zupę rybną

To pikantne danie jest idealne na mroźne zimy.

Składniki

  • 1 łyżka. ryż;
  • 2 ząbki czosnku;
  • cebula;
  • 3 łyżki. łyżki masła;
  • sól;
  • koperek;
  • 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego;
  • 2 l bulionu;
  • 500 g ryb morskich.

Metoda gotowania:

  1. Aby przygotować zupę, musisz posiekać cebulę i usmażyć ją na oleju z dodatkiem tłuczonych ziemniaków;
  2. Zagotuj bulion i włóż ryż, cebulę i gotuj do miękkości;
  3. Następnie wyślij tam kawałki ryby, posiekany czosnek, sól i pieprz;
  4. Musisz gotować, aż ugotujesz. Podawać z zieleniną.

Zgodnie z wszystkimi powyższymi zaleceniami, gotowanie zupy nie spowoduje żadnych trudności. Po przygotowaniu bulionu rybnego możesz zrobić nie tylko pierwsze danie, ale także galaretkę, sos i wiele innych.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.