Jak zrobić marcepan w domu?

Marcepan jest dobrze znany cukiernikom na całym świecie, aw Europie jest powszechnie uważany za jeden z głównych przysmaków słodyczy. Pomimo prostego wyglądu produktu nie jest łatwo go przygotować - wszystkie przepisy na marcepan, bez wyjątku, obejmują migdały najwyższej jakości. Ostre zjełczałe orzechy nie będą działać w żadnych warunkach. Pamiętaj o tym podczas przygotowywania marcepanu w domu.

Co to jest marcepan i z czego jest wykonany?

Z niemieckiego nazwa produktu tłumaczy się jako „marcowy chleb”. W rzeczywistości marcepan to mieszanka sproszkowanego cukru i zmielonych migdałów, które za pomocą dodatkowych składników doprowadza się do pastowatego stanu. Ponadto z pasty powstają słodycze, figury i inne elementy wystroju cukierniczego.

Podstawą tego marcepanu są zawsze wysokiej jakości migdały. Jego zawartość w składzie pasty nie powinna być mniejsza niż 33%. Jak każde danie, z czasem przepis na marcepan zmienił się. Dziś dodaje się do niego inne orzechy, skórkę, owoce, rum i likiery ... Ale proporcje migdałów i cukru pudru pozostały tradycyjne.

Jak już wspomniano, istnieje wiele różnych przepisów i sugerujemy teraz porozmawianie o niektórych z nich. Ważne jest, aby pamiętać, że ważne jest przestrzeganie proporcji i zaleceń dotyczących gotowania, w przeciwnym razie nic nie zadziała. Aby przechowywać masę, musisz wstępnie owinąć folię w lodówce lub zamrażarce. Przed użyciem należy go wcześniej wyjąć z lodówki.

Tradycyjny przepis na marcepan

Składniki

  • 500 g rafinowanego słodyczy;
  • 15 kawałków gorzkich migdałów;
  • 200 g cukru pudru;
  • 1 szklanka wody.

Metoda gotowania:

  1. Na pierwszym etapie migdały należy zalać wrzącą wodą i usunąć skórkę, a następnie umieścić w piekarniku na kilka minut przy otwartych drzwiach.
  2. Następnie orzechy należy zmiażdżyć młynkiem do kawy do stanu mąki.
  3. W następnym etapie proszek powinien być wykonany z cukru, który następnie należy wcierać przez drobne sito.
  4. Następnie musisz wymieszać przygotowane składniki i najlepiej użyć do tego miksera.
  5. Umieść masę w pojemniku z porcelany i, ciągle obracając, spryskaj przygotowaną zimną wodą.
  6. Następnie włóż wszystko do metalowego naczynia o grubych ścianach i podgrzej na minimalnym ogniu. Gdy masa stanie się jednolita i gęsta, możesz wyłączyć ogień.

Gorący sposób na zrobienie marcepanu

Taki parzipan jest idealny do napełniania ciasta lub ciastek. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że marcepan przygotowany w warunkach obróbki cieplnej musi być użyty do natychmiastowego udekorowania ciasta, gdy jest jeszcze gorące i nie miał czasu na ostygnięcie.

Składniki

  • Kilka jajek;
  • 180 g proszku;
  • 345 g mąki migdałowej;
  • 4 krople esencji waniliowej;
  • 1 łyżeczka soku z cytryny.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw musisz ubić jajka w misce i wysłać do nich proszek.
  2. Umieść pojemnik w łaźni parowej i gotuj, ciągle mieszając, aż powstanie kremowa masa.
  3. Następnie wyjmij miskę i dodaj resztę składników, a następnie ubij, aby uzyskać miękką masę.
  4. Posyp proszek na desce lub stole, rozłóż pastę i dokładnie zagniataj rękami, aż będzie gładka. Ważne jest, aby nie przesadzać.

Zimny ​​sposób na zrobienie marcepanu

Ta pasta może być przechowywana w lodówce i używana po pewnym czasie.

Składniki

  • 2 żółtka;
  • 2 jajka
  • 230 g cukru;
  • 230 g proszku;
  • 445 g mąki migdałowej;
  • 6 kropli esencji waniliowej;
  • 2 łyżeczki soku z cytryny.

Metoda gotowania:

  1. Na początek połącz cukier, proszek, a następnie dodaj mąkę.
  2. W osobnym pojemniku połącz jajka, żółtka, sok z cytryny i esencję.
  3. W mieszance cukru wrzuć i wlej płynne składniki, a następnie dobrze wymieszaj.
  4. Wylej trochę proszku na powierzchnię, rozłóż masę i dokładnie ugniataj.

Przepis marcepanowy z syropem cukrowym

Składniki

  • 100 g migdałów;
  • 150 g cukru;
  • 40 g wody.

Metoda gotowania:

  1. Oczyść orzechy, najpierw obniżając je we wrzącej wodzie, a następnie spłucz zimną wodą i susz w piekarniku w 60 stopniach przez 5 minut.
  2. Zmiel orzechy na mąkę.
  3. Weź patelnię z grubym dnem, włóż do niej cukier i wodę, zagotuj i stale mieszając przygotuj syrop.
  4. Aby sprawdzić jego gotowość, weź trochę syropu i zanurz go w zimnej wodzie. Jeśli otrzymasz miękką masę, to koniec.
  5. Włóż mąkę migdałową do syropu i, nie przerywając mieszania, gotuj przez kolejne 3 minuty.
  6. Posmaruj talerz masłem, ułóż przygotowaną masę i pozostaw do ostygnięcia.
  7. Następnie musisz zmielić go w maszynce do mięsa za pomocą cienkiej dyszy.
  8. Rezultatem powinna być plastikowa pasta, którą można wykorzystać do gotowania różnych deserów.

Domowy marcepan z dodatkami

Przepis na koniak

Składniki

  • 225 g proszku;
  • 225 g migdałów;
  • białko
  • 1,2 łyżeczki likieru;
  • kilka kropel soku z cytryny.

Metoda gotowania:

  1. Obierz orzechy i wyślij je do młynka do kawy, a następnie połącz z proszkiem.
  2. Wymieszaj i umieść inne składniki.
  3. Powstałą masę należy ponownie zmielić i podzielić na dwie części, które należy przekształcić w warstwę o grubości 3 cm.
  4. Muszą być owinięte folią i wysłane do lodówki przez co najmniej 2 dni.
  5. Następnie zaleca się pokroić marcepan na talerze.

Przepis na wodę różaną

Składniki

  • 580 g słodkich migdałów;
  • 580 g cukru;
  • 60 g gorzkiej orzechów;
  • 4 łyżki. łyżki wody różanej.

Metoda gotowania:

  1. Osuszyć i posiekać orzechy w maszynce do mięsa.
  2. Wyślij tam cukier i wodę różaną i dobrze wymieszaj.
  3. Wstaw wszystko na 13 godzin do lodówki.
  4. Po upływie czasu podziel masę na małe kawałki i wysusz w ciepłym piekarniku.

Przepis na śmietanę

Składniki

  • 0,5 łyżki stołowej krem 20%;
  • 0,5 łyżki stołowej mąka;
  • 110 g migdałów;
  • 250 g proszku.

Metoda gotowania:

  1. Połącz śmietanę, mąkę i dobrze wymieszaj.
  2. Umieść na minimalnym ogniu i mieszaj, aż masa stanie się gęsta i łatwo odejdzie od ścian i dna pojemnika.
  3. W schłodzonej masie włóż posiekane migdały, sproszkuj i ugniataj jednorodną masę, którą należy zwinąć w cienką warstwę.
  4. Możesz zrobić figurki z marcepanu i wysuszyć ją w temperaturze pokojowej.
  5. Możesz wybrać dowolny przepis lub przygotować kilka opcji i już, a następnie wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie.

Jak zrobić słodycze z marcepanu?

Istnieje ogromna ilość słodyczy, w których marcepan jest stosowany jako składnik. Ale sam w sobie ten słodycz jest uważany za pyszny cukierek. Oferujemy przepis na domowe słodycze z marcepanu, które mogą konkurować ze sklepem.

Składniki

  • 150 g migdałów;
  • 150 g cukru pudru;
  • 2 łyżki. łyżki soku z cytryny;
  • 1 łyżka. łyżka likieru;
  • 150 g czekolady;
  • 15 kandyzowanych bez pestek wiśniowych jagód.

Metoda gotowania:

  1. Migdały należy oczyścić, osuszyć i zmielić na mąkę za pomocą młynka do kawy. Sekret kulinarny - aby szybko obrać orzechy, należy je zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut.
  2. Do powstałej mąki wyślij proszek, sok z cytryny i likier, a następnie wszystko dobrze wymieszaj. Najlepiej zrobić to własnymi rękami.
  3. Jeśli masa jest zbyt lepka do twoich dłoni, dodaj więcej proszku, ale jeśli wręcz przeciwnie, się rozpadnie, wlej więcej likieru.
  4. Podziel masę na 15 części i zwiń w ciasta.
  5. Połóż wiśnię na środku każdego, zawiń krawędzie i zwiń je w ciasną kulkę.
  6. Czas, aby czekolada stopiła się w kąpieli wodnej.
  7. Wbij wszystkie cukierki w wykałaczkę, zanurz w czekoladzie, a następnie zanurz w jabłkach, aby wyschły.
  8. Umieść wszystko w lodówce i trzymaj tam, aż czekolada całkowicie stwardnieje.

Znając te przepisy, nie możesz martwić się o swoje dzieci, które kochają słodycze, ponieważ domowe marcepany i desery z nich są nie tylko smaczne, ale także tak naturalne, jak to możliwe. Plastikową masę można wykorzystać do przygotowania różnych nadzień do pieczenia, do tworzenia dekoracji ciast itp. Smacznego!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.