Jak gotować głuszca w domu

Jeśli w domu jest myśliwy, głuszec nie jest rzadkością na stole. Mięso z kapusty ma soczysty smak i ciemnoczerwony kolor, jest gęsty, z iglastym posmakiem. Wiedząc, jak gotować głuszca na różne sposoby w domu, podczas polowania możesz przygotować tuszę tylko, aby mięso się nie pogorszyło.

Jak gotować grę: przetwarzamy głuszca do dalszego gotowania

Wszystkie przepisy przewidują, że gra jest już przygotowana do gotowania. W tym celu głuszec musi zostać oskubany i oczyszczony.

Tusza nie jest natychmiast oskubana; musi ostygnąć; w tym celu zostaje zawieszona na czas rozdmuchiwania. Niektórzy myśliwi zalecają powieszenie nieskubanego ptaka przez 2-3 dni za jego głową. Smak mięsa znacznie się poprawi, gdy sama głowa odpadnie pod ciężarem ciała.

Bezpośrednio z natury tusze można przygotować do dalszej obróbki: wyrywania, opalania, odcinania nóg i końców skrzydeł, a także głowy. Niektórzy wolą wypatroszyć grę od razu, podczas gdy inni myśliwi robią to bezpośrednio przed gotowaniem.

Patroszone głuszce można łatwo ugotować w domu, a smak potrawy wyraźnie się poprawia, jeśli ptak zostanie namoczony przez 10 godzin podczas gryzienia.

Co można ugotować z głuszca?

Istnieją różne przepisy. Możesz gotować cietrzew na kilka sposobów:

  • piec w piekarniku;
  • gotować w kociołku;
  • gotować w powolnej kuchence;
  • robić kotlety;
  • posiekaj sałatkę.

Capercaillie w piekarniku

To najprostszy przepis wymagający od kucharza minimalnego wysiłku.

Składniki

  • mięso głuszca;
  • tłuszcz wieprzowy 500 g;
  • 2 jabłka;
  • 2 średnie ziemniaki;
  • główka cebuli;
  • 200 g majonezu lub kwaśnej śmietany;
  • 1 łyżka musztardy;
  • 1 łyżeczka cukru;
  • 2 łyżki krakersów do panierowania;
  • 2 łyżki przypraw mięsnych.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw przygotowywane jest nadzienie. Jabłka i całe ziemniaki są krojone na małe kawałki, cebula - na pół pierścienie. Wszystko jest mieszane, dodaje się sól, czarny pieprz. Wypełnienie ściśle przylega do tuszy.
  2. Folia jest umieszczana na blasze do pieczenia, na której umieszczana jest gra.
  3. Teraz przygotowywana jest mieszanka, aby pokryć głuszca i dodać soczystości potrawie. Dzięki mieszance majonezu lub kwaśnej śmietany z musztardą gra rozłożona jest na wszystkie strony.
  4. Przyprawy i krakersy do panierowania są mieszane, co posypuje ptaka.
  5. Pokrojony w cienkie warstwy boczek układa się wokół głuszca. Salo sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste.
  6. Cietrzew zawija się w folię, dodaje szklankę wody lub wytrawne czerwone wino, umieszcza w piekarniku. Piec przez co najmniej 4-6 godzin, sprawdzając ilość płynu i dodając w razie potrzeby.
  7. Około 20-30 minut przed końcem gotowania folia jest usuwana - wtedy mięso będzie złotobrązowe.

Smacznie i łatwo!

Jest jeszcze jedna opcja - możesz porzucić folię i upiec głuszca, po pokrojeniu tuszy na kawałki, w otwartym blasze do pieczenia. W takim przypadku ptak musi czasem zostać obrócony i uzupełniony wodą.

Pieczenie ciasta

Aby to zrobić, możesz wziąć gotowe ciasto francuskie i drożdżowe i owinąć przygotowaną w nim grę, jak już opisano. Ciasto nie powinno wysychać, dlatego do piekarnika wkłada się filiżankę wody. W teście możesz nawet upiec głuszca z kośćmi. Ten przepis umożliwia pyszne i łatwe zrobienie potrawy z ptaków.

Pieczenie zapiekane

  1. Capercaillie jest cięte wzdłuż piersi, połówki są umieszczane na grillu.
  2. Rozłożone połówki są solone, smarowane mieszanką śmietany i musztardy.
  3. Grę umieszcza się bezpośrednio na grillu rozgrzanego piekarnika. Poniżej, pod ptakiem, znajduje się blacha do pieczenia wypełniona gorącą wodą.
  4. Dopóki ptak nie zbrązowieje, ogień nie zostanie zmniejszony. A po pojawieniu się skorupy zmniejszają ogień i bez otwierania pokrywy piekarnika, aby nie wypuszczać ciepła, piec przez godzinę. Okazuje się pyszny i piękny.

Niuanse:

  • Wiedząc, jak gotować głuszca w piekarniku, możesz eksperymentować z nadzieniem, używać śliwek w marynacie lub grzybów, aby było smaczne i niezwykłe.
  • Aby sprawdzić, czy antena jest gotowa, musisz przebić tuszę z boku piersi w najgrubszym miejscu. Z otworu zostanie uwolniony sok - przezroczysty, bez śladu krwi.

Capercaillie w powolnej kuchence - jest to możliwe w każdej kuchni!

Garnek to uniwersalna jednostka kuchenna, która pozwala szybko i szybko ugotować dzikie mięso głuszca.

Składniki

  • 1 głuszec;
  • cebula - 2 szt .;
  • borówki brusznicy (można wziąć zamrożone) - 3 szklanki;
  • mąka - 2 łyżki. l.;
  • olej roślinny - 100 g;
  • różnorodne przyprawy do mięsa;
  • smalec - 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Przygotowanie Rosół warzy się z wcześniej obciętych nóg, skrzydeł i szyi.
  2. Ptak jest pocięty na porcje.
  3. Każdy kawałek cietrzewia jest nadziewany tłuszczem wieprzowym, solony, posypany przyprawami.
  4. Mięso jest smażone w wolnym naczyniu w trybie „Smażenie” z otwartą pokrywką przez 10 minut. Okresowo kawałki muszą być przewracane w celu jednolitego smażenia.
  5. Po mięsie cebula pokrojona w pół-pierścienie jest smażona w tym samym tłuszczu przez 10 minut.
  6. Po ugotowaniu cebuli umieszcza się na niej kawałki ptaka, wszystko wylewa się bulionem, ustawiony jest program „Duszenia”, standardowy czas to 1 godzina.
  7. Kiedy głuszec zaczyna pachnieć pysznie, następnie 10 minut przed końcem programu dodaje się żurawinę i mąkę wcześniej rozcieńczoną w wodzie.

Ten przepis pozwala gotować mięso drobiowe bez żadnych problemów i smaczne. Podawaj ugotowane w ten sposób głuszce, dobrze z gotowanymi ziemniakami, różnymi płatkami, polewając sosem.

Jak gotować głuszca w kociołku

Możesz zaskoczyć swoją rodzinę i ugotować w kociołku niezwykłą zupę myśliwską z głuszca.

Składniki

  • tusza ptasia;
  • 3-5 szt. cebula;
  • 3-5 szt. marchewki;
  • 10-15 sztuk ziemniaków;
  • olej roślinny 50 g;
  • natka pietruszki;
  • czarne ziarna pieprzu, sól;
  • adjika.

Z głuszca łatwo zrobić zupę, nawet początkujący kucharz będzie mógł!

Metoda gotowania:

  1. Tuszę umieszcza się w kotle, dodaje zimną wodę, 1 kawałek marchewki i cebuli, podpala.
  2. Kiedy woda zacznie wrzeć, regularnie usuwaj pianę z bulionu. Gotowana gra na średnim ogniu przez 40 minut.
  3. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki. Najpierw cebulę smaży się na rozgrzanej patelni na oleju do uzyskania przyjemnego złotego koloru, następnie dodaje się do niej marchewki i całość smaży się przez kolejne 10 minut.
  4. Ptak gotowano przez 40 minut, po czym należy go wyciągnąć, porcjować i włożyć z powrotem do kotła.
  5. Dodaje się pokrojone ziemniaki, wszystko gotuje się przez kolejne 10 minut.
  6. Dodaje się smażenie warzyw, wszystko gotuje się przez 10-15 minut.
  7. Do smaku dodaje się sól, pieprz, natkę pietruszki i adjikę i gotuje ponownie przez 10 minut. Wszystko jest gotowe, możesz wyłączyć ogień.
  8. Po usunięciu kotła z ognia, powinien on stać przez 10-20 minut, a następnie pot pod zamkniętą pokrywą. Będzie bardzo smacznie!

Niuanse:

  • Marynowanie mięsa w takich warunkach nie jest konieczne, aby nie zepsuć smaku zupy.
  • Jak ugotować głuszca smacznego, aby mięso było miękkie? W wodzie możesz dodać sok z cytryny na 1 litr - 1 łyżkę stołową.
  • Podczas gotowania powinieneś liczyć na 1 kg gry - 2 litry wody.
  • Niektórzy szefowie kuchni zalecają natychmiastowe posiekanie cietrzewia na porcje, a nawet smażenie go lekko, a dopiero potem położyć się w kociołku i rozpocząć gotowanie zupy.

Kotlety z gry: mielone cietrzew

Doskonałym przepisem są kotleciki cietrzewia. Nawet kapryśne dzieci zje takie danie! Jest łatwy do przygotowania, a smak głuszca urozmaici stół na obiad lub lunch.

Składniki

  • mięso z 1 głuszca;
  • smalec 300-350 g;
  • biały chleb - 200 g;
  • cebula - 4 szt .;
  • 1 jajko
  • czosnek - 1/2 głowy;
  • sól, pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Tusza jest rozmontowywana, a mięso musi być ostrożnie oddzielone od kości.
  2. Mięso z capercaillie jest skręcone w maszynce do mięsa.
  3. W maszynce do mięsa tłuszcz wieprzowy, cebula i chleb są skręcone.
  4. Czosnek wyciska się na młynek do czosnku i dodaje do mielonego mięsa.
  5. Połóż sól, pieprz, jajko.
  6. Wszystko się pomieszało.
  7. Kotlety są formowane i smażone przez 15 minut, aż pojawi się pyszna skorupa.

Niuanse:

  • Połączenie suchego głuszca z tłuszczem wieprzowym nadaje kotletom miękkość i delikatność. Smalec można jednak zastąpić mieloną wieprzowiną.

Sałatka Capercaillie

Jeśli dom ma dobrego, dobrze wycelowanego myśliwego, gra nie zostanie przeniesiona do gospodyni na stole. Głównym pytaniem będzie, jak urozmaicić przepisy, pysznie przygotowując ptaka. Ciekawą opcją jest sałatka z cietrzewia z dziczyzną.

Składniki

  • mięso głuszca - 0,5 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt .;
  • ziemniaki - 3-4 szt .;
  • jajka - 2-4 szt .;
  • liście sałaty - 5-7 szt .;
  • majonez.

Metoda gotowania:

  1. Gotowane jest mięso głuszca, bulion można wykorzystać do zupy.
  2. Gotowane mięso jest drobno posiekane.
  3. Marchewki są krojone w paski, smażone w oleju na złoty kolor.
  4. Cebulę kroi się na pół-pierścienie, oddzielnie smażone.
  5. Ziemniak jest krojony w kostkę, należy go również smażyć do momentu ugotowania.
  6. Mięso, cebula, marchew, ziemniaki są mieszane.
  7. Sałatka z cietrzewia układana jest na płaskiej misce sałatkowej w kształcie ptasiego gniazda.
  8. Gotowane jajka są krojone w plastry, żółtko jest mielone z drobno posiekanymi zieleniami i majonezem. Z nich powstają jądra, które są ułożone w gnieździe.

Niuanse:

  • Nie wszystkie gospodynie domowe mogą pochwalić się obecnością mięsa głuszca, więc dziczyznę można zastąpić kurczakiem.
  • Oprócz powyższych składników do sałatki można dodać szynkę i grzyby, a także czosnek do smaku.

Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy jajkami, możesz włożyć sałatkę przepiórczą lub zastąpić ją soczystymi oliwkami.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.