Jak zrobić ser w domu?

Jak zaczyna się poranek większości przeciętnych obywateli? Z dużą filiżanką herbaty lub niewielką porcją parzonej kawy. Cóż, aby żołądek nie zbuntował się wiele i mógł przetrwać do obiadu, jest karmiony obfitą i aromatyczną kanapką. I przez kilka stuleci zestaw produktów do stworzenia porannej kanapki nie zmienił się: masło, kiełbasa i ser.

Dopiero teraz ich skład jakościowy nieco się zmienił, a teraz, aby ugotować nie tylko pyszne, ale także zdrowe śniadanie, warto zapytać, jak powstaje ten lub inny ser.

„Warkoczyk”

Ten rodzaj sera nie jest klasycznym produktem porannym. Najczęściej „warkocz” wybiera się jako przystawkę do piwa ze względu na jego słonawy smak i tajemnicę.

Analizując bardziej szczegółowo proces produkcji i produkcji sera typu pigtail, możemy dowiedzieć się, że całe mleko pasteryzowane jest również wykorzystywane do jego produkcji, podobnie jak w przypadku innych rodzajów serów przemysłowych przeznaczonych do masowej konsumpcji.

Baza mleka jest ograniczana za pomocą specjalnego enzymu, którym może być pepsyna, po czym jest ponownie podgrzewana.

Powstałe płatki zaczynają się sklejać, a maszyny tworzą z nich paski o szerokości 7 cm każdy.

Następnie są cięte na cienkie włókna, warkocze są z nich plecione, a prawie gotowy produkt jest wysyłany do dojrzewania w wannie ze słoną wodą. Po zakończeniu tego etapu produkcji „warkocz” trafi do komory wędzarniczej.

Kiełbasa

Serowy rodzaj kiełbasy stał się popularny w Związku Radzieckim, kiedy stał się prawie jedynym przysmakiem dostępnym dla zwykłych obywateli. Technologia jego produkcji jest skomplikowana i nikomu nie spodoba się odpowiedź na pytanie, z jakiego sera kiełbasowego faktycznie jest zrobiony.

Ten produkt jest wytwarzany z serów o niskiej jakości i przeterminowanych, masła od dawna, twarogu i śmietany, których termin przydatności upłynął. Cała ta mieszanka jest aromatyzowana ogromną ilością przypraw i przypraw, a także w niej znajdują się urządzenia do topienia soli. Te ostatnie nie pozwalają na rozpad składników o różnej konsystencji; powodują, że gotowy produkt zachowuje swój kształt w dowolnej temperaturze.

Metoda gotowania:

  1. Wszystkie składniki są kruszone i mieszane zgodnie ze standardową recepturą, po czym masa jest wysyłana do huty;
  2. Substancja z gorącego sera jest rozprowadzana w opakowaniu, które przypomina kształtem bochenek. Jest wytwarzany ze zwykłego celofanu, proteinozyny lub kutynyny;
  3. Przygotowane i wypełnione pęczki są cięte, krojone na kawałki o tej samej masie i wysyłane do ostygnięcia;
  4. Aromat dymu nadawany jest przez palenie. Aby to zrobić, zwykle stosuje się trociny dębowe lub brzozowe, chociaż większość pozbawionych skrupułów producentów stosuje płynny dym.

Tofu

Tofu to kompletny produkt białkowy, który zawiera dużo białka roślinnego.

Składniki

  • Mleko sojowe;
  • kwas cytrynowy.

Metoda gotowania:

  1. Pobiera się białko mleka sojowego, które utwardza ​​się przez filtrację lub ogrzewanie.
  2. Do koagulacji stosuje się kwas cytrynowy, sole magnezu lub wapń.
  3. Powstałe płatki są oddzielane od reszty cieczy, prasowane i pakowane w pojemniki próżniowe z soloną wodą.

Pod względem składu i wartości biologicznej tofu można zrównać z mięsem, a jego koszt jest o rząd wielkości niższy.

W takim serze nie ma miejsca na cholesterol; zawiera minimalną ilość tłuszczów i węglowodanów.

Ser Adyghe

Oryginalny ser Adyghe to produkt z pełnego mleka owiec, kóz lub krów.

Składniki

  • Mleko
  • sfermentowana serwatka mleczna.

Metoda gotowania:

  1. Baza jest podgrzewana do 95 stopni i wlewa się do niej sfermentowaną serwatkę mleczną na 15-20 minut.
  2. Pod wpływem tego ostatniego mleko koaguluje, a skrzepy pozostają w ciepłej cieczy przez kolejne 5 minut.
  3. Następnie pozostała masa jest umieszczana w określonych koszach wierzby. To oni pozostawiają piękne i karbowane wrażenie na bokach gotowego oryginalnego produktu.

W zależności od tego, z czego jest zrobiony ser Adyghe i jak można go ugotować, może wynosić od kilku dni do tygodnia. Ze względu na zastosowanie opakowań próżniowych okres ten wydłuża się do miesiąca.

Ser topiony

Wszystko to jest dobre, ale z czego powstaje ser przetworzony, który jest tak smaczny w towarzystwie startego jajka na twardo i czosnku?

Technologia produkcji tego produktu jest identyczna z technologią stosowaną do produkcji sera kiełbasianego, aw produkcie końcowym mogą znajdować się następujące składniki:

  • przeterminowane produkty tłuszczowe, podpuszczkowe i beztłuszczowe, sery, niespełniające norm itp.;
  • oleje palmowe, oleje kuchenne i margaryna;
  • białkowe składniki soi;
  • skrobia kukurydziana i suszona serwatka;
  • topiące sole, cukier, stabilizatory, woda;
  • mąka, jadalne dodatki, barwniki i więcej.

W rzeczywistości nawet najdroższy ser topiony to puszka do długotrwałego przechowywania, która doskonale nadaje się do karmienia mieszkańców krajów o gorącym klimacie.

Brykiet nie topi się nawet przy wysokich temperaturach powietrza, ale może się szybko zepsuć.

Gotowanie w domu

Jak widać, sposób i to, z jakiego sera przemysłowego jest wytwarzany, nie powoduje apetytu, ale obawa o ich zdrowie jest bardzo ważna. Ale to wszystko nie jest powodem do odrzucenia satysfakcjonującego i smacznego produktu, ponieważ można go wytworzyć z wysokiej jakości składników domowych i przy użyciu prostej technologii.

Składniki

  • 5 litrów pełnego mleka;
  • 3 łyżki niesłodzony jogurt;
  • 0,5 g podpuszczki (sprzedawanej w aptekach);
  • woda i sól.

Metoda gotowania:

  1. Mleko miesza się z jogurtem, podpala i podgrzewa do 32 stopni;
  2. W ciepłym płynie dodaj starter lub podpuszczkę. Może to być 1-1,5 tabletki reniny, 20 ml oczyszczonej wody i 0,25 g soli dyniowej;
  3. Wszystko to jest podawane przez godzinę w ciepłym miejscu. Następnie masę należy odrzucić z powrotem na gazę, pozwolić jej dobrze spłynąć, wymieszać, umieścić pod ładunkiem na 12 godzin;
  4. W celu długotrwałego przechowywania serowy produkt domowy jest wysyłany do lodówki. Wcześniej należy go umieścić w pojemniku z soloną i ciepłą wodą.

Taką przekąskę robimy dosłownie w ciągu dnia, a jej smak jest znacznie lepszy niż w wersji sklepowej, nie wspominając o bardziej „bezpiecznej” i przetestowanej kompozycji.

Istnieje również wiele przepisów na domowe sery z dodatkiem masła, oliwek w puszkach, świeżych ziół, a nawet bułgarskiej papryki.

Wszystkie zasługują na uwagę, a wśród całej tej obfitości na pewno znajdzie się produkt odpowiedni dla zestawu spożywczego, złożoności przygotowania i smaku.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.