Kikkoman: wprowadzenie do tradycji

Ostatnio zainteresowanie Europejczyków kulturą Chin, Korei i Japonii znacznie wzrosło. Chińska filozofia, orientalne religie, japońskie i koreańskie sztuki walki, kalendarz księżycowy, ceremonia parzenia herbaty i wiele innych znalazło swoich wielbicieli i wyznawców po obu stronach Atlantyku.

Słowa: gejsza, ninja, judo, aikido, hara-kiri, kamikadze, sakura, bonsai, ikebana - są mocno zapisane w wielu językach. A wschodnie postacie można znaleźć nawet na skórze naszych rodaków w postaci tatuaży.

Tło wystąpienia

Nie omiń kuchni azjatyckiej. Przepisy, sprawdzone przez wieki, a nawet tysiąclecia doświadczenia, przyciągają nie tylko swoim egzotycznym, ale także gwarantowanym bezpieczeństwem. Najpopularniejszym produktem kuchni Dalekiego Wschodu jest sos sojowy.

Otwarty w Chinach nie później niż w V wieku pne sos sojowy jest najstarszą znaną przyprawą uzyskaną w drodze fermentacji przy użyciu grzybów z rodzaju Aspergillus. Kompozycja chińskiego wynalazku zawierała: soję, sól i wodę. 1500 lat temu przyjechał do Japonii. Ulepszając starożytny przepis na sos, Japończycy zaczęli dodawać do niego pszenicę i wydłużyć czas fermentacji.

W pierwszej połowie XVIII wieku kupcy z East India Company sprowadzili sos sojowy do Holandii i wkrótce stał się popularny w całej Europie.

Badacze rynku żywności twierdzą, że najpopularniejszy sos sojowy w Japonii, Stanach Zjednoczonych i Europie produkuje Kikkoman, którego główne zakłady znajdują się w Noda, niedaleko Tokio. Firma prowadzi swoje

historia z 1603 roku, kiedy rodziny Takanashi i Mogi zorganizowali fabrykę przypraw na rzece Edo.

Na zdjęciu klasyczny sos Kikkoman w standardowym szklanym pojemniku o pojemności 250 ml. Wyjątkowa kompozycja sosu Kikkoman i jego naturalność sprawiają, że produkt jest uniwersalny. Pasuje do egzotycznych azjatyckich przysmaków i tradycyjnych potraw europejskich.

Musisz przestrzegać tylko dwóch zasad:

  • trzymaj butelkę z sosem szczelnie zamkniętą, w ciemności i chłodną;
  • zużycie przypraw powinno być umiarkowane: 1-2 łyżki. l na dzień.

Od ponad 200 lat sos sojowy Kikkoman ma tytuł oficjalnego sosu na dworze cesarza Japonii. Dziś zakłady firmy działają również w Australii, Singapurze, USA, Tajwanie, Holandii i Chinach. W 2014 r. Wyprodukowano około 400 000 000 litrów popularnego produktu. Od 2002 r. Kikkoman zaczął być oficjalnie dostarczany do Rosji.

Oprócz klasycznego sosu sojowego firma produkuje lekki kikkoman o niskiej zawartości soli dla zwolenników zdrowej diety, słodki sos dla miłośników deserów i sos teriyaki kikkoman według średniowiecznej receptury.

Skład marynaty obejmuje:

  • sos sojowy;
  • wino
  • przyprawy

W kuchni japońskiej słowo „teriyaki” odnosi się do specjalnej metody smażenia produktów w słodkim sosie, aż cukier w nim zostanie karmelizowany. Teriyaki Kikkoman jest używany jako marynata do ryb, drobiu i wołowiny podczas grillowania. Produkty uzyskuje się ze szczególnym blaskiem i jasnym smakiem.

Kurczak Teriyaki na zdjęciu i „w życiu” cieszy oko i budzi apetyt.

Najważniejsze jest fermentacja

Technologicznie sos sojowy uzyskuje się na dwa sposoby. Produkt warzony w sposób naturalny (sfermentowany) - lekki, przezroczysty kolor, którego zapach i smak są doskonale zrównoważone, zajmuje kilka miesięcy.

Niegotowane - często nieprzezroczyste, o ostrym zapachu i smaku - powstają w wyniku kwaśnej hydrolizy białka sojowego. Ten sos ma nieznany skład, jest szybko wytwarzany, jest przechowywany dłużej, ale może zawierać substancje rakotwórcze.

Dokładny skład naturalnego sosu sojowego Kikkoman jest oczywiście utrzymywany w wielkiej tajemnicy. Japoński żart, że jednym z głównych składników sosu sojowego jest czas.

Głównym procesem technologicznym w produkcji przypraw jest naturalna fermentacja, która składa się z 3 etapów:

  1. Soja jest gotowana na parze, a mielone ziarna pszenicy smażone. Oba składniki łączy się w równych proporcjach i dodaje się kulturę początkową aspergillus, pod działaniem której w mieszaninie tworzą się enzymy niezbędne do fermentacji.
  2. Do uzyskanej już mieszaniny dodaje się wodę i sól. Kompozycję uzyskaną na tym etapie umieszcza się w dużych pojemnikach. Enzymy rozkładają białka sojowe na proste aminokwasy, a pszenica i skrobia sojowa - tworząc cukier, który następnie zamienia się w kwas mlekowy i alkohol. Fermentacja trwa około sześciu miesięcy. Jeśli dostaniesz sos wcześniej, pożądany smak nie zostanie osiągnięty.
  3. Dojrzewająca mieszanka jest pakowana w specjalne torby i wyciskana. Ciecz drenująca jest filtrowana i pasteryzowana w celu ustabilizowania koloru i aromatu.

Sos jest gotowy. Odpady - ciasta - również nie są wyrzucane, pójdą na paszę dla zwierząt. Jakość każdej partii produktów jest dokładnie sprawdzana przez laboratorium fabryczne. W przypadku niezgodności z ustalonymi parametrami wszystko zostaje bezwzględnie zniszczone, nie można poddać recyklingowi produktu.

Właściwości i rekomendacje

Kikkoman - produkt niskokaloryczny i nie zawiera tłuszczu: wartość energetyczna: w 100 g - 73 kcal. 8,1 g węglowodanów daje 32 kcal (44%), a 10,3 g białek daje 41 kcal (56%).

Przyprawa obejmuje makroelementy:

  • potas;
  • wapń
  • magnez Sodu
  • fosfor;
  • i pierwiastki śladowe:
  • żelazo
  • Mangan
  • miedź
  • selen;
  • cynk

Również w swoim składzie znajduje się prawie cała grupa witamin z grupy B, które odgrywają ważną rolę w normalizacji procesów metabolicznych organizmu.

Sos sojowy jest idealnym „przyjacielem”:

  1. Z wiewiórkami. Nie przeszkadza w ich asymilacji;
  2. Z oliwą z oliwek. Ich połączenie to doskonały sos do sałatek warzywnych;
  3. Z sokiem z cytryny jako marynatą do mięsa lub ryb.

Ci, którzy zdecydują się na odchudzanie mono-diety na zbożach, powinni podziękować twórcom tego produktu wielkie dzięki. Pokarmów nie można solić podczas diet, a sos sojowy pomaga przetrwać upór nałożony na surowe ograniczenia żywieniowe.

W przypadku diety niskokalorycznej przyprawy należy stosować ostrożnie, bez nadużywania, aby zapobiec problemom żołądkowym.

Odrzuć sól i zastąp ją sosem sojowym jest zalecane w przypadku:

  • reakcja alergiczna na białko zwierzęce;
  • miażdżyca, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie;
  • po udarach i zawałach serca;
  • nadwaga i otyłość;
  • cukrzyca
  • zapalenie pęcherzyka żółciowego i zaparcia;
  • zapalenie stawów lub artroza.

Nie jedz produktu sojowego małym dzieciom i kobietom w ciąży, jeśli ten sos nie jest znanym daniem w ich codziennym menu.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.