Szafran - przyprawa warta swojej wagi w złocie

Podstawą współczesnej cywilizacji jest ropa na Bliskim Wschodzie. Miarą międzynarodowej gospodarki i katalizatorem światowej geopolityki jest cena baryłki ropy. Wątki polityki starożytnego świata rozciągają się także na Wschód wzdłuż Wielkich Szlaków Handlowych. Jedną z tych nici są przyprawy orientalne: pieprz, goździki, zira, imbir, szafran, wanilia i cynamon.

Nazwy orientalnych przypraw wydają się mieć ostry zapach.

Przyprawy jako motor historii

W starożytnym świecie leki egzotyczne utożsamiano z walutą. Płacili hołd, zostawili dziedzictwo. Wizygotowie, którzy splądrowali Rzym w 408 r., Zażądali od Rzymian 5000 funtów złota i 3000 funtów pieprzu.

Z powodu wpływu na handel przyprawami wojny toczyły się w Europie, ludy całych krajów zostały zniszczone i zniewolone. Ostry wiatr wiał w żagle Magellana i Vasco Da Gamy, a odkrycie Ameryki nastąpiło tylko dlatego, że Hiszpania szukała środków na wpływy w Europie w walce z Anglią i Holandią.

Sprzedawcy przypraw są szanowanymi ludźmi średniowiecznego społeczeństwa. We Francji sam prokurator królewski zgłosił kandydata. Stawka w grze była wysoka: holenderska Kompania Wschodnioindyjska miała prawie 3000% zysku na handlu przyprawami.

Naturalną konsekwencją wysokich kosztów i niedoborów produktu był handel podróbkami. Oszuści walczyli zaciekle: w Niemczech sprawca został spalony lub pochowany żywcem ze swoimi towarami.

Od pyłu czasu do teraźniejszości

Przyprawiony szafran jest jedną z najstarszych pikantnych roślin znanych człowiekowi. Wzmianka o tym znajduje się w tekstach starożytnej biblioteki Ashurbanipal. Na freskach minojskich z 1600 pne. e. przedstawiał kobiety zbierające kwiatostany szafranu.

Przyprawy używano do aromatyzowania win, robienia napojów. Cleopatra, jak wiadomo, uwielbiała kąpać się z pachnącym dodatkiem, aby zachować legendarne piękno, i używała części rośliny do ablucji.

Chociaż miejscem narodzin tej rośliny jest Azja, dziś prawie 90% światowego rynku sprzedaży tej przyprawy stanowią produkty irańskie, gdzie można ją uprawiać w ogrodzie lub kwietniku.

O botanice i podróbkach

Przyprawa szafranowa jest piętnem rośliny Crócus sátivus, wieloletniej bulwiastej rośliny z rodziny Irisov lub Kasatikov. Tak, tak, to krokus, drobno rosnący kwiat z płatkami bzu. To prawda, że ​​krokusy wiosenne są bardziej powszechne w naszych ogrodach, a Crócus sátivus należy do rodzaju krokusów kwitnących jesienią. W Rosji przyprawy są znane od dawna.

W „Wieczorach na farmie w pobliżu Dikanki” Gogola Kozacy Dikan pili wódkę nasyconą szafranem. Przyprawę wykorzystano do produkcji kuti oraz do pieczenia ciasta wielkanocnego z szafranem.

Szafran najlepiej sadzić w suchych, słonecznych obszarach, ponieważ jego jałowa ziemia jest sucha. Po założeniu niewielkiej plantacji Crócus sátivus na swojej stronie możesz „zabić dwa ptaki jednym kamieniem” - uderzać sąsiadów kwietnymi krokusami kwitnącymi pod koniec października, które wszyscy uważali za przebiśniegi, i uzyskać starożytną przyprawę, która jest najdroższa na świecie.

Właśnie przygotowując się do uprawy Crócus sátivus do przypraw, upewnij się, że nie pomyliłeś go z bardzo podobnym colchicum, kwitnącym również jesienią, który jest trującą rośliną.

Cena wynika ze złożoności preparatu - do przygotowania przyprawy służy kwiat, a mianowicie tylko znamiona rośliny szafranu - cienkie pręciki o długości około 35 mm, z których w kwiatku są tylko trzy. Aby zrobić kilogram przyprawy, musisz ręcznie zebrać 200 000 kwiatów i wyodrębnić pręciki z kwiatostanu.

To prawda, że ​​przyprawa jest używana w małych ilościach - dwa pręciki mogą zabarwić szafran w kolorze - żółty, z czerwonawym odcieniem, trzy litry wody. Jest to cecha odróżniająca tę przyprawę od podróbki. Kurkuma jest stosowana jako substytut naturalnych przypraw. Należy pamiętać, że szafran i kurkuma to nie to samo, chociaż kurkuma nazywa się szafranem indyjskim.

O kurkumie

Kurkuma jest odrębną rośliną od rodziny Ginger, której korzeń służy jako niezależna przyprawa. Ukazuje się w indyjskich i południowoazjatyckich potrawach. Roślina jest również znana jako kurkuma.

Podróbkę można rozróżnić po tym, że oryginał jest sprzedawany w postaci suszonych znamion, a kurkuma to żółty proszek. Naturalna przyprawa ma bogaty żółto-czerwonawy odcień. Substytuty mają najczęściej bardziej żółty kolor.

Oprócz kurkumy można również zastosować inne przyprawy do naturalnego szafranu: szafran Imereti - suszone kwiaty Tagetis (i letnicy również dobrze to wiedzą: zwykle nazywamy nagietki Tagetis), szafran, błogosławione knacks. Sophlor jest sprzedawany na rynkach w wielu krajach pod pozorem prawdziwej przyprawy. Przyprawa wykonana z krokosza barwierskiego ma większe cząsteczki.

Oczywiście teraz nie odcinają rąk za fałszywe ręce, jak w Iranie, i nie chowają ich żywych w ziemi. W podróbkach nie ma nic szkodliwego: wszystkie te rośliny są używane jako niezależne przyprawy, przyprawy i barwniki, ale wstydem jest kupowanie tańszych podróbek pod postacią drogich przypraw, których użyteczne właściwości są znacznie mniejsze.

Jak używać przyprawy

Jeśli masz szczęście i nabyłeś prawdziwą przyprawę, nigdy więcej nie pomylisz pikantnego smaku szafranu z podróbkami. True ma szczególny specyficzny aromat i lekką gorycz.

Jeśli nie wiesz, gdzie dodać przyprawę szafranową, spróbuj użyć jej do przygotowania deserów, wypieków, potraw mięsnych lub rybnych. Gorzki ostry smak dobrze komponuje się ze wszystkimi daniami z ryżu, od zwykłej owsianki z mleka ryżowego po risotto i pilaw.

Oprócz smaku i aromatu przyprawa jest naturalnym barwnikiem, nadającym wyśmienity żółty odcień bulionom, głównym daniom. Przyprawa jest również stosowana do produkcji napojów alkoholowych, poprawia aromat win.

Smak to nie jedyna wartość cudownej przyprawy. Od czasów starożytnych człowiek znał właściwości lecznicze substancji zawartych w pręcikach kwiatu. Współcześni farmaceuci uważają, że substancje zawarte w piętnach Crócus sátivus mogą pomóc w leczeniu 80% znanych chorób.

Skład chemiczny pręcików obejmuje flawonoidy, ryboflawinę, likopen, tiaminę, kwas askorbinowy, glikozyd pikrokrocyny, olejki eteryczne i inne substancje.

Przydatne właściwości stosuje się w zapobieganiu rakowi, w leczeniu migreny, usuwaniu kamieni z nerek, poprawie aktywności mózgu, w leczeniu choroby popromiennej i wielu innych dolegliwości. Warto wiedzieć, jak wziąć szafran w celach leczniczych, wielu wie, że ma przydatne właściwości lecznicze.

Używany jako przyprawa, traci swoje właściwości lecznicze po ugotowaniu. Dlatego nie myśl, że po zjedzeniu porcji pilawu lub babeczki, w której zdecydowałeś się dodać przyprawy, wprowadziłeś do swojego organizmu silny przeciwutleniacz. Do celów leczniczych należy stosować napary z napiętnowaniem w wodzie lub mleku lub stosować z miodem.

Smacznego, pyszne dania i dobre zdrowie!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.