Wybierz bakterie do jogurtu

Bakterie można nazwać małymi „pomocnikami”, bez których ludzkie ciało po prostu nie może tego zrobić. Wszyscy przychodzimy na ten świat całkowicie sterylni, ale już poruszając się wzdłuż kanału rodnego, nasze ciało jest nasycone milionami mikroskopijnych organizmów, przydatne, a nie tak.

W miarę starzenia się i badania środowiska zewnętrznego, ich skład ilościowy i jakościowy ciągle się zmienia, a jelita przekształcają się w taką fabrykę mikrobiologiczną do produkcji witamin, trawienia pokarmu i ratowania przed infekcją.

Co to są bakterie jogurtowe?

Zestaw mikroorganizmów żyjących w ludzkich jelitach jest powszechnie nazywany mikroflorą. Ich całkowita waga może osiągnąć 1,5 kg, a różnorodność bakterii może liczyć nawet kilkaset. Wśród nich są zarówno użyteczne, jak i wrogie. I chociaż w organizmie obecne są bakterie antagonistyczne, nie ma powodu, aby obawiać się negatywnego wpływu „złych” mikroorganizmów.

Okazuje się, że te bardzo niewidoczne bakterie zapewniają zdolności ochronne naszego organizmu. Oto tylko nowoczesne produkty, ekologia i medycyna osłabiają je, a nawet niszczą. Dlatego wszyscy lekarze nalegają na potrzebę regularnego spożywania produktów mlecznych, z których każdy zawiera określony rodzaj pożytecznych bakterii.

Odpowiadając na pytanie, jakie konkretne bakterie powinny być obecne w jogurcie domowej roboty, należy przypomnieć następujące odmiany:

  • Bułgarski sztyft lub termofilny steptococcus. Takie mikroskopijne organizmy sprawiają, że jogurt jest miękki, niekwaśny. Przenikając do jelit, przyczyniają się do produkcji kwasu mlekowego, który jest odpowiedzialny za brak procesów gnicia w resztkach jedzenia w okrężnicy. Bułgarski Bacillus sprzyja rozkładowi białka, a organizm może go w pełni wchłonąć. Bakterie tego rodzaju są zdolne do fermentacji mleka w temperaturze 40–45 ° C i pozostają żywe nie tylko w gotowym produkcie, ale także w jelicie;
  • Kwasofilowe pałeczki to bakterie prawdziwego jogurtu, które mają zdolność przetrwania bez laktozy, są odporne na alkalia i doskonale zapuszczają korzenie w już istniejącej mikroflorze jelitowej. Jogurt domowy, przygotowany z jego użyciem, ma pewne właściwości antybiotyczne, które mają fatalny wpływ na patogenne mikroskopijne organizmy;
  • Probiotyki to kolejna bakteria, którą można wykorzystać do domowego jogurtu. Biorą czynny udział w trawieniu węglowodanów i niszczeniu negatywnych mikroorganizmów. W trakcie swojej działalności probiotyki mogą tworzyć naturalne antybiotyki, kwas octowy i mlekowy oraz witaminy należące do grupy B. Systematyczne spożywanie jogurtu z probiotykami jest bezpośrednią drogą do silnego organizmu i zapobieganiem nowotworom nowotworowym.

Jak zachować korzystne właściwości bakterii?

Aby produkt końcowy przyniósł organizmowi tylko dobro, ważne jest gotowanie jogurtu z pozytywnymi żywymi bakteriami zgodnie ze wszystkimi zasadami i zaleceniami:

  • Najsmaczniejszym deserem jest mleko domowej roboty, chociaż jego pasteryzowany odpowiednik sklepowy jest całkowicie dopuszczalny;
  • Mleko należy gotować szybko, stale mieszając, a następnie gotować przez kilka minut;
  • Aby bakteriom nic złego się nie stało, gotowane mleko należy schłodzić do temperatury równej 40–45 ° С;
  • Jogurt naturalny jest fermentowany tylko w sterylnych szklanych naczyniach, które zaleca się wstępnie gotować lub zalać wrzącą wodą;
  • Sama fermentacja jest do kupienia w aptece, chociaż możesz użyć niesmakowanego bio-jogurtu lub kwaśnej śmietany ze sklepu. Jeśli weźmiesz kwaśną śmietanę, należy ją wyhodować w ciepłym mleku w ilości łyżki stołowej na litr. W przypadku kefiru potrzeba 3-4 łyżki stołowe na litr;
  • Następnie bakterie do domowego jogurtu, zakupione w sklepie lub w aptece, należy dobrze wymieszać z mlekiem, pojemnik należy zamknąć pokrywką i wysłać w ciepłe miejsce na 4-10 godzin. Co dziwne, końcowy czas gotowania produktu zależy od temperatury otoczenia i pory roku. Bardzo ważne jest, aby bakterie wybrane do przygotowania jogurtu „pracowały” w stałej temperaturze. W tym celu pojemniki są owinięte kocami, umieszczone w pobliżu baterii, umieszczone na słonecznym parapecie, a nawet wysłane do ciepłego piekarnika;
  • Gotowy produkt wygląda jak lepka i gęsta śmietana. Musi być wymieszany i wysłany do lodówki, gdzie gęstnieje jeszcze bardziej.

Dodatkowe rekomendacje

Aby zachować maksymalne korzyści i składniki odżywcze gotowego jogurtu, mleko należy wstępnie zagęścić. W tym celu odparowuje się na małym ogniu, aż początkowa ilość zmniejszy się o 3/4. Zasadniczo nie można tracić czasu i dodawać kilka łyżek mleka w proszku do produktu naturalnego, jak robią to uczciwi producenci kwaśnego mleka.

Jeśli na pewno nie chcesz zepsuć suchego zakwasu i nie masz szczególnego pragnienia, aby zadzierać z puszkami, kocami, parapetami, kupić elektryczny ekspres do jogurtu. Jest niedrogi, ale całkowicie wzbogaci dietę całej rodziny. Gotowe desery można aromatyzować czekoladą, mrożonymi lub świeżymi owocami, orzechami, cytrusami i innymi dodatkami.

Domowy jogurt „na żywo” jest prawdziwym odkryciem dla matek, których dzieci cierpią na dysbiozę, alergie i niską odporność. Taki produkt doskonale rozwiązuje takie problemy, jest łatwy w przygotowaniu i cieszy się delikatnym słodkim smakiem. Stopień kwasowości zależy od tego, które bakterie zostały wybrane i od tego, jak prawidłowo przestrzegana jest technologia fermentacji mleka.

Gotuj pyszne domowe jogurty dla swoich dzieci i bądź zdrowy!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.