Jak ugotować i zrobić odpowiedni sos do makaronu Carbonara?

Makaron Carbonara to klasyk kuchni rzymskiej. Jest to spaghetti w połączeniu z cienkimi plasterkami boczku i polane sosem z sera i jajek. Gotowość przychodzi z ciepła właśnie ugotowanego spaghetti.

Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad i znasz subtelności, konsystencja sosu jest najbardziej delikatnym aksamitem. Włoski bekon tak wykwintnie uwalnia smak, że nawet najbardziej wybredny smakosz nie znajdzie na co narzekać. Gorący dotyk czosnku tworzy idealny makaron. Danie jest bardzo pożywne, więc na długo uwolni cię od głodu.

Technika gotowania

Niektórzy niedbali szefowie kuchni serwują spaghetti, wlewane do ciężkiego ciężkiego sosu, pokrytego grubą warstwą sera, który wcale nie chce się stopić, i nazywają je „carbonara”. Ale nawet jeśli wszystko jest prawidłowo ugotowane, danie ulegnie pogorszeniu, jeśli nie podasz go natychmiast po ugotowaniu. Pamiętaj - spaghetti carbonara nie lubią czekać. Po chwili staną się lepkie i pozbawione smaku.

Składniki

  • konieczne jest przygotowanie surowego nadzienia z sera i jajek;
  • stopić tłuszcz z boczku;
  • gotować makaron;
  • dodaj nadzienie do spaghetti i mieszaj, aż danie znajdzie pożądaną jedność.

Proporcję składników można regulować w zależności od osobistych preferencji smakowych. Aby przygotować karbon, który wydaje ci się idealny, będziesz musiał eksperymentować.

Tajemnice i subtelności

Podstawą najbardziej delikatnego sosu są jajka. Kleją wszystkie składniki i cienkie spaghetti. Ciepło świeżo ugotowanego makaronu jest wystarczająco silne i łatwo doprowadzi jajka do wymaganego stopnia gotowości.

Dlatego bardzo ważne jest, aby nie pomylić ich liczby. Sos będzie idealny, jeśli weźmiesz szklankę sera i trzy jajka na 0,5 kg spaghetti.

W Rzymie pecorino romano służy do robienia makaronu z sosem carbonara. Jest wytwarzany z mleka owczego i ma charakterystyczny smak. Ale wielu wydaje się zbyt surowych.

W takim przypadku możesz użyć tej kombinacji: trzy czwarte szklanki Parmigiano Reggiano i jedna czwarta Percorino. Jeśli po prostu zmniejszysz ilość sera, smak nie będzie wystarczająco nasycony.

Potrzebujesz śmietany i czosnku?

Wiele przepisów na makaron Carbonara sugeruje obecność ciężkiej śmietany. Ale włoscy szefowie kuchni odrzucają takie odmiany. Podkreślają, że krem ​​pozostawia tłusty posmak w ustach i, co najgorsze, zabija smak sera.

Ale witają czosnek w przepisach. Musisz zmiażdżyć kilka plasterków, usmażyć je trochę na oliwie z oliwek i dodać do sosu. Możesz umieścić surowy posiekany czosnek, aby jego aromat był bardziej nasycony.

Z reguły w Rzymie to danie jest przygotowywane z guanchialu z surowej piersi wieprzowej. Ale znalezienie go poza Włochami jest bardzo problematyczne. Dobrą alternatywą byłby amerykański boczek lub włoska pancetta. Oba te produkty są wykonane z otrzewnej.

Boczek ma lekko słodkawy smak, ponieważ cukier dodaje się po soleniu. Po upieczeniu zachowuje chrupiącą konsystencję i aromat palenia, w przeciwieństwie do pancetty. Dlatego podczas gotowania makaronu carbonara wielu szefów kuchni woli używać amerykańskiego boczku.

Na ostatnim etapie gotowania niedoświadczeni kucharze mogą mieć trudności z równomiernym rozprowadzeniem mieszanki jajeczno-serowej.

Przede wszystkim spaghetti należy wymieszać z mieszanką, a dopiero potem ostrożnie wprowadzić bekon. Następnie będzie równomiernie rozprowadzony w naczyniu i będziesz mógł prawidłowo ugotować makaron.

Czy powinienem dodać wino?

Znani włoscy kucharze wciąż się o to kłócą. Wermut nadaje bogaty ziołowy smak, który „zatyka” smak innych produktów. Czerwone wino i wędzony boczek - „dmuchanie” nie jest zbyt udane.

Jeśli chcesz dodać wino, preferuj białe wytrawne. Aby pokazać swój smak, musi być co najmniej pół szklanki. Należy go podawać podczas smażenia boczku.

Tradycyjny przepis

Gotowanie:

  • Wysokiej jakości spaghetti nadaje się do karbonów - im cieńsze są długie „nitki”, tym lepiej sos jest na nich rozprowadzany. Konieczne jest gotowanie ich w dużej ilości słonej wody. Gdy będą gotowe, wrzuć je do durszlaka, ale nie płucz. Przygotuj szklankę wody, w której zaparzono makaron. Ten „bulion” jest przydatny, jeśli nie ma wystarczającej ilości wilgoci, aby zmieszać się z sosem;
  • Jeśli makaron się skleił, w żadnym wypadku nie należy dodawać oleju. Więc będą tylko grubsze. Możesz zrobić trudniej - dodaj trochę wody z pasty. Makaron stanie się błyszczący i wzruszający;
  • Podczas gotowania makaronu musisz posiekać boczek lub pancettę. Smażyć należy na małym ogniu, aby tłuszcz miał czas stopić się, a plastry powinny zrumienić. W przygotowanych wcześniej jajach rozbić jajka, natrzeć ser;
  • Łącząc makaron z sosem, upewnij się, że pokrywa on każdy milimetr. Jeśli makaron jest lepki, wlej trochę „bulionu”, aż zaczną się ślizgać. Sos powinien świecić jak jedwab. Lepiej układać w rozgrzanych talerzach, aby naczynie nie miało czasu na ostygnięcie.

Carbonara z winem

Gotowanie:

  • Zagotuj 4 litry wody w dużym rondlu;
  • Podczas wrzenia podgrzej 0,25 szklanki oliwy z oliwek;
  • Pokrój boczek w cienkie paski i smaż, aż stanie się chrupiący;
  • Tłuszcz powinien całkowicie się stopić. Wlać pół szklanki wytrawnego białego wina i podpalać, aż zapach alkoholu wyparuje;
  • Przykryć, aby zapobiec ucieczce ciepła. W małej misce ubij trzy jajka szklanką startego sera, dodaj czosnek;
  • Gdy woda się zagotuje, posol ją i delikatnie wlej 0,5 kg makaronu. Należy je natychmiast wymieszać, aby się nie skleiły. Po spawaniu wrzuć je do durszlaka, nie płucz. Nie zapominaj, że musisz opuścić „bulion”;
  • Polej sos gorącym spaghetti, dodaj boczek i szczyptę czarnego pieprzu. Po wymieszaniu podawaj natychmiast do stołu.

Makaron Kremowy

Ten przepis ma mnóstwo fanów.

Gotowanie:

  • Możesz użyć zwykłego spaghetti lub płaskiego długiego makaronu (500 gramów). Zagotuj w osolonej wodzie. Podczas wrzenia zadbaj o nadzienie;
  • Pokrój boczek (300 gramów) w kostkę lub słomki, smaż na dobrze rozgrzanej patelni bez oleju. Posiekaj czosnek i dodaj do boczku;
  • Gdy tłuszcz jest prawie całkowicie stopiony, wlej 70 ml wytrawnego białego wina. Gotować na małym ogniu przez około 7-8 minut;
  • Do sosu potrzebujesz sześciu żółtek. Należy je ubić trzepaczką wraz ze 100 ml śmietany, a następnie dodać 200 gr. twardy ser. Mieszaj, aby masa była jednorodna;
  • Wklej makaron z sosem, dodaj bekon, pieprz i sól do smaku. Dusić naczynie przez kilka minut, aby wszystkie smaki się wymieszały.

„Najważniejszym punktem” tego przepisu jest dodatek. Istnieją dwie opcje: możesz smażyć małe kawałki czarnego chleba lub posiekać drobno czarne oliwki. Posyp naczynie na wierzchu, dekorując go liśćmi bazylii.

Istnieje wiele przepisów na makaron z sosem węglowym.

Nie bój się eksperymentować, na pewno znajdziesz swoją opcję. To danie jest uniwersalne: może być włączone do codziennego menu lub ozdobić je świątecznym stołem.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.