Do gotowania używamy podrobów - gotujemy żołądki

Istnieje wiele przepisów kulinarnych, które wykorzystują żołądki - baranina, wołowina, wieprzowina, kaczka i kurczak, ale jeśli kurczaka często można zobaczyć w domowych potrawach, wszyscy inni używają go bardzo rzadko w codziennym menu.

A wszystko dlatego, że każdy wie, jak czyścić żołądki kurze, a wiele innych problemów powstaje w przypadku innych podrobów. Jeśli są kupowane na rynku, to tylko do karmienia psów. I w swojej surowej postaci zawierają enzymy i mikroorganizmy niezbędne dla zdrowia psów.

Ale jeśli wiesz, jak wyczyścić żołądek w domu, możesz cieszyć się bardzo smacznym daniem.

Sami usuwamy podroby

Żołądek składa się z tkanki mięśniowej, wierzchniej pokrytej warstwą tłuszczu i elastycznej błony - chroni ten narząd przed uszkodzeniem:

  • kamyki muszą znajdować się w żołądkach ptaków, w przeciwnym razie proces mielenia ziaren nie będzie możliwy;
  • zwierzęta nie rozumieją, co połykają, i istnieje wysokie ryzyko przedostania się ciał obcych do przełyku.

Aby dokładnie wyczyścić podroby, musisz uzbroić się w cierpliwość - jest to dość długi i pracochłonny proces.

Łatwiej będzie oczyścić żołądki kurczaka i kaczki, jeśli schłodzi się je w zimnej - a najlepiej w lodowej - wodzie.

Algorytm oczyszczania podrobów jest następujący:

  • schłodzony brzuch układany jest na desce do krojenia;
  • przeciąć wzdłuż - przez otwór przełyku;
  • ponownie umyte zimną wodą;
  • Najłatwiejszym sposobem ściągnięcia filmu jest po prostu podważenie go palcem.

Jest usuwany dość łatwo, nie wymaga wysiłku.

Następnie konieczne jest całkowite usunięcie tkanki tłuszczowej z wnętrza żołądka.

Jak wyczyścić żołądki kaczki z żółtego filmu? Podobnie jak kurczak z białego. Konieczne jest uważne monitorowanie, czy na żołądkach kaczki nie pozostawia kawałka żółtego filmu, w przeciwnym razie danie będzie niemożliwe do jedzenia - poczuje się gorzko.

Jak oczyścić żołądek świni przed gotowaniem?

Najpierw należy go bardzo dokładnie umyć pod bieżącą wodą, w tym celu kilkukrotnie spłukuje się, okazuje się, że wszystkie fałdy czyści się nożem lub szczotką do mycia naczyń z miękkiego drutu - druga opcja jest jeszcze wygodniejsza.

Wszystkie filmy, warstwa tłuszczowa, śluz są wymagane do usunięcia.

Po higienicznej obróbce podroby moczy się w solance - 15 g soli i łyżkę octu rozpuszcza się w 1 litrze wody. W solance żołądek musi stać przez co najmniej 5 godzin. Po namoczeniu żołądek jest ponownie myty, pozwól wodzie spłynąć grawitacyjnie, i dopiero wtedy możesz z niego ugotować.

Jak oczyścić żołądek owcy? Algorytm czyszczenia żołądka jagnięcego jest taki sam jak w przypadku świni.

Aby ułatwić odejście filmów i warstwy tłuszczu, żołądek należy najpierw namoczyć we wrzącej wodzie przez około 15 minut, a następnie zanurzyć w solance, ale charakterystyczny smak jagnięciny pozostaje. Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowywania potrawy i uzyskać więcej przypraw różnego rodzaju.

Najtrudniejszą rzeczą jest oczyszczenie żołądka wołowego w domu. Blizna - tak zwany żołądek wołowy - ma zwykle dość duży rozmiar i bardzo trudno jest sobie z nią poradzić samodzielnie, bez doświadczenia cięcia.

Nawet na etapie nabywania produktu należy zwrócić uwagę na warstwę mięśniową - nie powinno być żadnych czarnych warstw.

Blizna z czarnymi warstwami nadaje się tylko do jedzenia przez zwierzęta:

  1. Na pierwszym etapie czyszczenia blizna jest oczyszczana z brudu, przylegających ciał obcych i innych zanieczyszczeń;
  2. W wioskach zwyczajowo myje się go w płynącym strumieniu, w mieszkaniu miejskim moczy się go w zimnej wodzie, zmieniając go nie później niż 20 minut później;
  3. Aby zmiękczyć żołądek wołowy, noc jest przechowywana w solance przygotowanej według tego samego przepisu, co wieprzowina i jagnięcina.

Bez takiego leczenia, podczas którego podroby miękną, niemożliwe jest usunięcie zewnętrznej puszystej warstwy.

Puszysta warstwa jest czyszczona, a następnie tkanka tłuszczowa, a podroby są ponownie moczone w roztworze soli na 4 godziny lub po prostu wciera się sól ze wszystkich stron i pozostawia na godzinę na zimno - nie w zamrażarce.

Po umyciu blizny można ją już przygotować - jej przygotowanie zajmuje co najmniej 4 godziny.

Przepisy żołądkowe

Ciekawy przepis na gotowanie żołądków kurczaka w języku portugalskim.

Na 0,5 kg mięsa musisz przygotować:

  • mała cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 2 goździki;
  • 250 g białego wina;
  • 50 g boczku;
  • czerwona ostra papryka;
  • 50 g kiełbas wieprzowych.

Przyprawy: mieszanka białego i czarnego pieprzu, sól.

Cebule smażone są aż do przeźroczystości w oleju roślinnym, czosnku, pokrojonej w cienkie plasterki papryki chili bez łodygi.

Następnie w smażonej cebuli i czosnku dodaj do żołądków kurczaka, gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, dodaj do patelni boczek i wędzoną kiełbasę i smaż, aż pojawi się złota skorupa. Gdy tylko bekon i kiełbasa zostaną ugotowane, do garnka dodaje się białe wino i przyprawy i ponownie podgrzewa na małym ogniu przez 2 godziny.

W Portugalii to danie jest popijane zimnym piwem.

Bardzo smaczne danie uzyskuje się z żołądków kaczki, jeśli karmelizowane jest w cebuli.

Przygotowuje się go w następujący sposób:

  • pokroić cebulę w pierścienie i dusić przez około 5 minut w oleju roślinnym, który należy wlać więcej, aby cebula w nim płynęła, dodając pieprz, sól, liść laurowy;
  • następnie żołądki są układane w pojemniku i przez kolejne 2 godziny są trzymane na małym ogniu;
  • sól na samym końcu.

Na 1 kg podrobów musisz wziąć 800 g cebuli - wtedy nie musisz dodawać wody, mięso duszone jest w soku z cebuli. Naczynie jest gotowe, gdy cebula nabierze jednolitego beżowego koloru i będzie przypominała lepki karmel.

Żołądek wieprzowy jest zwykle nadziewany - jako nadzienie stosuje się owsiankę gryczaną, pieczarki rozgotowane z cebulą i przyprawy. Po wypełnieniu ugotowanego „worka” nadzieniem jest ono nakłuwane i pieczone w piekarniku.

Starają się łatwiej gotować jagnięcy żołądek - kroją go w cienkie plasterki i duszą w cebuli, aby pozbyć się smaku jagnięciny.

Z żwacza można ugotować dowolne potrawy: upiec, usmażyć, dusić, ugotować z niego zupę. Ale musisz pamiętać - do eksperymentów kulinarnych jest gotowy dopiero po ugotowaniu.

Tkanka mięśniowa blizny jest bardzo gęsta, a jeśli zostanie włożona do naczynia natychmiast po czyszczeniu, nie będzie można żuć.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.